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今年春節(jié)前夕，國(guó)家食藥總局發(fā)布的《嬰幼兒配方食品備案管理辦法（征求意見稿）》中再次指明，使用牛初乳原料的嬰幼兒配方食品不予備案，又將牛初乳的話題拉回到人們的視線中。其實(shí)，早在2012年前衛(wèi)生部在給質(zhì)檢總局的復(fù)函《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于牛初乳產(chǎn)品適用標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題的復(fù)函》中明確指出，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品。那么，牛初乳究竟有什么問(wèn)題？為什么不允許在嬰幼兒配方食品中添加？本期我們特別邀請(qǐng)北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬冠生來(lái)為大家答疑解惑。馬冠生指出，牛初乳雖然營(yíng)養(yǎng)成分含量遠(yuǎn)高于普通牛奶，并含有大量免疫因子、生長(zhǎng)因子等生理活性成分，但它的產(chǎn)量很低且物理性質(zhì)不穩(wěn)定，不適合用于嬰幼兒配方食品生產(chǎn)加工。但這并非代表它不安全，家長(zhǎng)依然可以購(gòu)買牛初乳產(chǎn)品給寶寶食用。
牛初乳是一種曾被炒得很熱的營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品，其主打概念是富含免疫球蛋白，具有增強(qiáng)免疫力的功效，特別是對(duì)嬰幼兒和老年人群。
然而，2012年前衛(wèi)生部在給質(zhì)檢總局的復(fù)函《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于牛初乳產(chǎn)品適用標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題的復(fù)函》中明確指出，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品。該規(guī)定被媒體稱為“牛初乳禁令”，禁令一出，很多人認(rèn)為牛初乳存在安全問(wèn)題，不能給嬰幼兒吃，使得牛初乳行業(yè)一下子從繁榮跌至谷底。今年春節(jié)前夕，國(guó)家食藥總局發(fā)布的《嬰幼兒配方食品備案管理辦法（征求意見稿）》中再次指明，使用牛初乳原料的嬰幼兒配方食品不予備案，又將牛初乳拉回到人們的視線中。
牛初乳到底是什么？
初乳是指雌性哺乳動(dòng)物產(chǎn)后2~3天內(nèi)分泌的乳汁。目前乳品行業(yè)一般把奶牛產(chǎn)后7天內(nèi)分泌的乳汁都稱作牛初乳，而之后300多天分泌的乳汁則稱為常乳，也就是我們平常喝的牛奶。牛初乳因含β胡蘿卜素而呈黃色，質(zhì)地黏稠，有異味和苦味，口感并不好，熱穩(wěn)定性也較差。
與普通牛奶相比，牛初乳不僅蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量遠(yuǎn)高于普通牛奶，更重要的是它含有大量免疫因子、生長(zhǎng)因子等生理活性成分，包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、乳過(guò)氧化物酶、胰島素樣生長(zhǎng)因子等，它們對(duì)于初生牛犢的被動(dòng)免疫非常重要，能幫助小牛犢抵抗感染。正因如此，牛初乳才被開發(fā)成了營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品，旨在提高人體免疫力。
嬰幼兒配方食品為何不讓添加牛初乳？
既然牛初乳營(yíng)養(yǎng)高又富含免疫因子，為何不讓在嬰幼兒配方食品中添加呢？這個(gè)問(wèn)題早在2012年禁令出臺(tái)之后專家就進(jìn)行了解釋，牛初乳不允許添加到嬰幼兒配方食品中，并非因?yàn)樗话踩饕且驗(yàn)樗a(chǎn)量很低且物理性質(zhì)不穩(wěn)定，產(chǎn)品市場(chǎng)魚龍混雜，質(zhì)量沒(méi)有保證，不適合用于嬰幼兒配方食品生產(chǎn)加工。
而且，所謂禁令只是禁止在嬰幼兒配方食品生產(chǎn)中添加牛初乳，并非禁止嬰幼兒食用牛初乳，家長(zhǎng)依然可以購(gòu)買牛初乳產(chǎn)品給寶寶食用。
牛初乳究竟有什么保健作用？
哺乳動(dòng)物的初乳對(duì)剛出生的動(dòng)物有著非常重要的保護(hù)作用，人類也不例外。人的初乳能增強(qiáng)新生兒對(duì)外界環(huán)境的抵抗力，其中的生長(zhǎng)因子還能促進(jìn)新生兒胃腸道上皮細(xì)胞發(fā)育，有助預(yù)防或減少過(guò)敏反應(yīng)。
同理，牛初乳中也含有豐富的免疫因子，能增強(qiáng)初生牛犢的抵抗力，保護(hù)小牛犢健康。但是，牛初乳能否用來(lái)提高人類的免疫力呢？
研究發(fā)現(xiàn)，牛初乳與人初乳所含的免疫球蛋白種類不同，人初乳中主要是IgA，而牛初乳中則主要是IgG，這跟牛和人易感的病原體不同有關(guān)。
牛初乳是為小牛犢“量身定制”的，對(duì)人類的效果自然差很多，但也并非完全沒(méi)有作用，其所含的免疫因子可以在人類消化道局部發(fā)揮一定的免疫作用，中和病原體，保護(hù)腸道黏膜。
一般而言，嬰兒腸道發(fā)育不成熟，對(duì)病原體抵抗力差，補(bǔ)充點(diǎn)免疫因子可以起到一定程度的保護(hù)作用，而成人腸道已發(fā)育完善且環(huán)境復(fù)雜，牛初乳的作用就比較有限了。
總之，牛初乳雖具有一定增強(qiáng)抵抗力的作用，但一些廠家過(guò)分夸大其功效，甚至將其稱為“免疫之王”，熱炒其概念以牟取暴利，這就不可取了。需要注意的是，牛初乳中所含的免疫球蛋白很不穩(wěn)定，需要較高技術(shù)和嚴(yán)格條件才能保持其良好活性，如果采集后處理保存不當(dāng)，很快就會(huì)失去活性。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生
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