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“每逢佳節(jié)胖三斤”“三月不減肥，四月徒傷悲”，在春節(jié)期間自我放縱、胡吃海喝的“精致豬豬女孩”們，紛紛在元宵節(jié)后第二天一早就在朋友圈發(fā)出“立誓”減肥的誓言，一副必須“管住嘴、邁開腿”的架勢，沙律、代餐奶昔、五谷雜糧粥、麥片等素食圖片也迅速取代了春節(jié)期間一盆盆雞鴨魚肉的“九宮格”。不過，知易行難。
記者發(fā)現(xiàn)，盡管網(wǎng)絡(luò)平臺各種打著健康餐、減肥餐、瘦身餐旗號的成品半成品選擇眾多，但絕大多數(shù)產(chǎn)品其實是否真能瘦身減肥依然缺乏科學(xué)依據(jù)。有的僅以熱量少作為噱頭，可如果買家將其代替了正常飲食，是否會對健康有損害卻難以知曉。而且不少人也對健康餐飲存在認知上的誤區(qū)，一邊吃沙律，一邊攪拌著高熱量的沙律醬；又或者辛辛苦苦每個中午叫個價格不菲的外賣沙律，可晚上控制不住吃夜宵，則讓中午的成果付之東流。而且，懂門道的人士指出，雖然健康餐市場不斷擴大，但魚龍混雜，想減肥想健康，還需火眼金睛會選擇。
電商平臺輕食減肥餐魚龍混雜
記者在某大型電商平臺輸入“減肥餐”幾個關(guān)鍵字，首先彈出的是打著“挑戰(zhàn)30斤減肥”的某膠囊，該膠囊列明成分為決明子、澤瀉、荷葉、制大黃、葛根等為主要原料，證書號開頭標(biāo)的是豫食健XXXX，但具體減肥原理并未列明。網(wǎng)上各種代餐粉也有很多，包裝圖片上許可證號也多標(biāo)的是“食藥健生字”，并且標(biāo)榜沒有副作用，還寫出“XX天可減XX斤”等口號。如果輸入“健康餐”，則出來的結(jié)果更加豐富，包括各種果蔬脆在內(nèi)的零食，都會在產(chǎn)品介紹關(guān)鍵字中標(biāo)出“健康”兩字。但仔細看其營養(yǎng)成分表，會發(fā)現(xiàn)其每100克的能量并不算少，足足有2000多千焦，這也意味著，對于體重約60公斤的人來說，消耗50克果蔬脆就需要慢跑近半小時。還有各種3天分量的“輕食健身沙拉”可以快遞，網(wǎng)絡(luò)介紹中除了列明是煙熏雞胸肉和蔬菜外，其余營養(yǎng)成分并未明顯標(biāo)出。有健身習(xí)慣的人則會更傾向于選擇專門的低脂健身餐，記者在某健身食品“黑椒牛肉”包裝袋上看到其有標(biāo)明營養(yǎng)成分，顯示每100克能量是629千焦，蛋白質(zhì)為23.6克等。
身邊不少市民對此類輕食或者健康餐的態(tài)度都是“不妨一試”，而對于其是否有副作用或者口感如何并不會太重視。但有嘗試過代餐或者低脂肉類的朋友表示，那種取代正餐的奶昔喝了兩天再聞到就想吐，而低脂肉類最大的問題就是口感比較差。在某民營企業(yè)工作的趙小姐嘗試幾天后，還是決定去健身減肥。而在飲食方面，她覺得還是順其自然，盡量吃得少油少鹽，過于追求所謂的“健康餐”可能適得其反，激發(fā)報復(fù)性狂吃。
近幾年，不少主打輕食的新興品牌在一線城市迅速布局，互聯(lián)網(wǎng)健康輕食品牌也在不斷涌現(xiàn)。生活水平的提升，消費觀念的轉(zhuǎn)變，使得餐飲行業(yè)要快速轉(zhuǎn)型，精準對接更多消費者的偏好，對“健康”的追求也會讓原來很小眾的餐飲提供者有擴張的機會。但也有觀點認為，健康餐飲的風(fēng)口未必能持續(xù)太久，畢竟口味仍然是消費者外出就餐的首要選擇，健康餐飲因為難過“口味關(guān)”難以成為消費者餐飲消費的剛需，“健康”二字可能更多只是營銷手段。而且健康餐飲品牌非常依賴供應(yīng)鏈，才能保證新鮮的有機食材，對品質(zhì)比較苛刻的要求也限制了餐廳或者品牌的擴張能力，一旦食材不夠新鮮或者配送范圍過小，也會被消費者摒棄。
“吃的更健康”觀念漸入人心
快餐類連鎖店也向“健康”靠攏
由于去年年底到今年春節(jié)，廣州經(jīng)歷了比較長時間的低溫，不少忍不住口的“豬豬女孩”也打著身體保暖需要的旗號而狂吃火鍋、狂點小龍蝦外賣，結(jié)果一個冬天下來，胖了三五斤的不在少數(shù)。近期體重增加超過五斤的林小姐表示，對于上班族來說，工作節(jié)奏太快，中午只能靠點外賣解決，但外賣往往飯多油多，有時還配送一份飲料，熱量簡直無法想象。節(jié)后她開始嘗試自己做三文治帶回公司，而且吃零食時也會留意上面的營養(yǎng)成分表。“一直以為吃堅果很健康，沒想到堅果100克熱量居然逼近2000千焦，嚇得我再也不敢抱著一罐夏威夷果吃了。”林小姐表示，她也曾經(jīng)只點沙拉外賣來吃，但沒留意到沙拉醬的熱量很高，完全不拌醬她又覺得難以下咽，“很多飲食誤區(qū)都不了解，看起來熱量低的食品，如果吃的方法不對或者吃的量大，也沒有減肥效果。”
記者留意到，得益于“吃的更健康”的觀念逐漸深入人心，不少專業(yè)健康沙拉品牌已經(jīng)成為網(wǎng)紅，線上線下同時發(fā)力，線下店往往開在寫字樓集中區(qū)，在可接納白領(lǐng)到店點餐的同時，也可以作為中央廚房發(fā)送外賣。但由于沙拉對食材要求較高，口碑較好的品牌店未必會擴充外送范圍，目前只集中在天河、越秀等中心商務(wù)區(qū)。
同時，不少寫字樓旁邊的大型商場也在近幾年增加了輕食餐飲店，中午和晚飯時分亦是人頭涌涌。記者最近也在香港國際金融中心樓下超市看到，為了方便樓上寫字樓的白領(lǐng)選擇，超市冰柜里面擺有很多單人份的沙拉。但在廣州的超市，如果靠近傳統(tǒng)居住區(qū)，則很少會見到單人份沙拉供應(yīng)，一般還是一份份青菜或者偶爾能看到供家庭食用的一大包蔬菜沙拉。
傳統(tǒng)快餐品牌也已意識到，為了吸引更多年輕消費者，轉(zhuǎn)型到提供更為健康的搭配亦是勢在必行。麥當(dāng)勞有關(guān)負責(zé)人表示，繼在常規(guī)菜單中增加蘋果片、美味鮮蔬杯、全麥麥滿分等選擇后，2017年6月起，麥當(dāng)勞中國近2500家餐廳相繼更換餐廳食用油，開始使用為中國消費者特別定制的葵花卡諾拉油。同時，麥當(dāng)勞中國積極響應(yīng)“國民營養(yǎng)計劃2017-2030”，豐富產(chǎn)品供給，倡導(dǎo)均衡膳食及健康的生活方式。2018年1月起，麥當(dāng)勞中國也將在官網(wǎng)及社交媒體平臺公布全菜單的營養(yǎng)信息，幫助消費者更好規(guī)劃自己的均衡膳食。
健康餐還沒有統(tǒng)一標(biāo)準
記者了解到，對于目前市場上琳瑯滿目的健康餐，國家并沒有強制和統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準，消費者購買時也無所適從。有健身習(xí)慣的消費者對健身餐有更多的了解，挑選時會考慮健身餐的營養(yǎng)配比是不是適合自己的身體素質(zhì)和健身目標(biāo)等；而沒有健身習(xí)慣的消費者則更多考慮食材是否新鮮豐富、性價比、口味等因素。
有行業(yè)內(nèi)人士表示，隨著中國健身人士的日益增多以及飲食觀念的改變，未來健康餐市場需求將會日益旺盛，但未來這一行業(yè)還需注重口味與健康的平衡，讓健康餐更好吃，才能吸引更多人吃。
另外，目前居高的價格也是健康餐難以規(guī)模化發(fā)展的一個阻力。未來，隨著健康餐市場的擴大，健康餐的價格也會更便宜。
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