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據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，5月12日中美雙方宣布就經(jīng)濟(jì)合作“百日計(jì)劃”達(dá)成十項(xiàng)共識，其中“中國將盡快允許進(jìn)口美國牛肉備”受關(guān)注。這意味著，美國牛肉在14年后終于可以再次光明正大走上國人餐桌。為此，勞動(dòng)報(bào)記者走訪滬上市場了解眼下進(jìn)口牛肉購買行情，同時(shí)，滬上相關(guān)進(jìn)口生鮮供應(yīng)商也正聞風(fēng)坐等官方貿(mào)易細(xì)則出臺。部分餐飲企業(yè)則表示澳大利亞進(jìn)口牛肉一家獨(dú)大局面或被打破。
勞動(dòng)報(bào)記者走訪上海市場
同等級牛肉，國內(nèi)比進(jìn)口貴1倍
昨天，勞動(dòng)報(bào)記者走訪上海市場了解到，目前無論是超市還是農(nóng)貿(mào)市場，基本都有國產(chǎn)牛肉和進(jìn)口牛肉可以買到。進(jìn)口牛肉的產(chǎn)地多來自于澳大利亞、新西蘭、烏拉圭等地。雖然一些農(nóng)貿(mào)市場中有商戶自稱還有來自日本的“和牛”，不過由于目前我國并沒有放開日本牛肉進(jìn)口，因此有知情人士稱這些“和牛”要么是非正規(guī)渠道進(jìn)口的走私肉，要么就是假冒的。長寧區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場上，大多進(jìn)口牛肉最大的特點(diǎn)就是價(jià)格便宜，這與其他很多食品中進(jìn)口貨價(jià)格遠(yuǎn)高于國貨的情況恰好相反。例如國產(chǎn)牛腩的價(jià)格基本在每斤30至40元，牛腱的價(jià)格在每斤50至60元，但進(jìn)口凍牛肉價(jià)格基本只在每斤25-30元之間。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新一期50個(gè)城市食品價(jià)格統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年5月上旬我國牛（腿）肉的價(jià)格為每公斤66.96元，每斤超過33元。不過，雖然進(jìn)口牛肉價(jià)格相對便宜，但其全部為凍肉，而國產(chǎn)牛肉則既有凍肉也有鮮肉可供選擇。
除了市民做家常菜時(shí)所用到的牛肉，在滬上不少超市還內(nèi)買到品質(zhì)上乘的牛排。勞動(dòng)報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，除國產(chǎn)牛排以外，澳牛占據(jù)了滬上超市進(jìn)口牛排的很大比例。牛排售價(jià)則因等級、部位的不同而差異較大。
虹橋一家進(jìn)口超市內(nèi)，產(chǎn)地為黑龍江的眼肉牛排A4的售價(jià)有每500克980元和1240元兩種。相比之下，等級較為普通的國產(chǎn)谷飼雪花西冷牛排則賣138元/500g。同一貨柜上，澳洲和牛小排烤肉M10和M9的價(jià)格分別為每500克540元和390元。
“進(jìn)口牛肉過來路途遠(yuǎn)，運(yùn)輸時(shí)間肯定比國產(chǎn)牛肉長，所以我們這里同部位差不多等級的牛排，是國產(chǎn)的要比進(jìn)口的貴。”該柜臺負(fù)責(zé)人張旭東告訴勞動(dòng)報(bào)記者，譬如，部位相同的牛上腦切片，國產(chǎn)和牛售價(jià)為640元/500g，澳洲和牛的售價(jià)則是290元/500g，價(jià)格相差1倍。
在另一家位于靜安寺的進(jìn)口超市，在售的牛排產(chǎn)地僅分為山東寧律縣及澳大利亞兩種。記者查看貨柜上的牛排發(fā)現(xiàn)，該超市所賣的進(jìn)口牛排等級明顯高于國產(chǎn)牛排，因此售價(jià)上前者遠(yuǎn)高于后者。
例如，國產(chǎn)的西冷和肉眼售價(jià)均為38.8元/100g。而澳洲和牛牛柳7級售價(jià)218/100g，西冷7級賣208元/100g,眼肉9級258元/100g。
去年我國牛肉消費(fèi)量達(dá)到800萬噸
美國牛肉“物美價(jià)廉”極具競爭力
美國牛肉并不是在中國餐桌上第一次著陸。實(shí)際上，14年前的美國曾是中國牛肉的主要來源國。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2003年中國的牛肉進(jìn)口總額為1500萬美元，其中來自美國的牛肉進(jìn)口額高達(dá)1000萬美元。
禁令始于2003年底，美國牛肉和牛肉產(chǎn)品被檢測出牛腦海綿狀病感染———即俗稱的“瘋牛病”，中國頒布禁令，停止了絕大部分對美國牛肉的進(jìn)口。此后，日本、韓國、加拿大、墨西哥等國家也紛紛叫停了進(jìn)口美國牛肉。由此，這個(gè)世界最大的牛肉生產(chǎn)國陷入了出口困境。
近年來，中國牛肉消費(fèi)量在節(jié)節(jié)攀升。據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，2016年，中國牛肉年消費(fèi)量已達(dá)800萬噸，市場規(guī)模高達(dá)3600億元。農(nóng)業(yè)部國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家曹兵海分析道，在總的肉類消費(fèi)量中，牛羊肉所占比例越來越大，但產(chǎn)量受到自然條件和生長周期等因素影響較大。當(dāng)前牛羊肉缺口每年約為220萬噸。
生鮮食品綜合電商“U掌柜”負(fù)責(zé)人告訴勞動(dòng)報(bào)記者，目前，該平臺增長最快的就是進(jìn)口原切牛排，而美國牛肉定位于物美價(jià)廉，其進(jìn)入市場會(huì)對進(jìn)口牛肉和國產(chǎn)牛肉市場帶來沖擊。
“但對于消費(fèi)者來說，是一件好事，消費(fèi)者有更多的選擇。
美國牛肉正式進(jìn)入國內(nèi)市場，我們未來也將視市場情況看是否銷售美國進(jìn)口牛肉。”他說。
上海一家實(shí)力雄厚、目前主做澳洲牛肉的進(jìn)出口供應(yīng)商向記者表示，要等到質(zhì)檢總局公布的輸華肉類名單更新之后才可以正式進(jìn)口。“只有公布了相關(guān)細(xì)節(jié)才能決定美國向中國賣多少牛肉、什么樣的牛肉、有哪些企業(yè)參與。”
業(yè)內(nèi)人士還認(rèn)為，未來美國牛肉放開進(jìn)口限制會(huì)沖擊整個(gè)美國牛肉走私的灰色產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)悉，目前國內(nèi)所謂的美國牛肉，要么是通過新西蘭、澳大利亞轉(zhuǎn)運(yùn)，要么就是從香港或者越南走私的。
澳牛“霸占”8成西餐廳的壟斷局面有望打破
美牛預(yù)計(jì)未來2-3年會(huì)達(dá)到年銷100萬噸
美國牛肉“來勢洶洶”，中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員王明利預(yù)計(jì)，美國牛肉在國內(nèi)放開后，短期內(nèi)會(huì)有一個(gè)比較大的增長，預(yù)計(jì)未來2-3年會(huì)達(dá)到100萬噸。
上海新天地一家西餐廳總廚Terry告訴勞動(dòng)報(bào)記者，該餐廳目前選用的牛肉全部為澳大利亞進(jìn)口，采用的供應(yīng)商為國內(nèi)最大的肉類進(jìn)口企業(yè)“天譜樂食”。
“上海8成以上的中高端西餐廳，選用的幾乎都是澳大利亞進(jìn)口牛肉，因?yàn)榫C合品質(zhì)和價(jià)格來說，它和其他地區(qū)進(jìn)口牛肉相比還是有優(yōu)勢。”
Terry向記者舉例，譬如阿根廷牛肉，雖然價(jià)格居中但以草飼為主，草飼不如谷飼；加拿大牛肉總體品質(zhì)較高，但價(jià)格也高；烏拉圭牛肉性價(jià)比好，卻是牛尾部位最劃算；新西蘭則是羊排好于牛排。
“所以總體來講，澳牛在西餐廳的幾乎占據(jù)壟斷局面，這兩年價(jià)格也越來越貴，”Terry說，澳牛的進(jìn)價(jià)眼下每年都會(huì)上提，幅度在每公斤40元左右。
而就餐廳的牛排銷量來說，還是較為可觀的。“光澳大利亞M3谷飼牛肉，我們餐廳一個(gè)月的進(jìn)貨價(jià)在20-30萬元這樣。”他說，以每份300克來計(jì)算，餐廳一天可賣出40-50份牛排，相當(dāng)于15公斤左右。
記者查看菜單，該餐廳的肉眼、西冷每300g價(jià)格為308元。另外，750g、100天的T骨牛排售價(jià)738元；1500g、270天的戰(zhàn)斧牛排售價(jià)為1388元。
另一家滬上頂級牛排館目前選用的同樣為澳大利亞進(jìn)口牛肉。該店的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，中國的牛肉整體來說還屬于供應(yīng)短缺的狀態(tài)，因此可以容納更多的進(jìn)口牛肉。他向記者舉例說，“目前一個(gè)美國人的年均牛肉消耗量是50公斤，而中國平均僅為5公斤。”
而就上述Terry個(gè)人而言，他認(rèn)為美國牛肉不僅價(jià)格更優(yōu)，口感也更好。采訪中，兩家西餐廳均表示，美國牛肉入華后，肯定會(huì)對澳牛壟斷地位形成沖擊，餐廳也會(huì)迎合客戶喜好定奪今后是否選用美國牛肉。
本文關(guān)鍵詞：美國牛肉 餐桌 澳牛價(jià)格
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