亞硝酸鹽速測盒
【產 品 簡 介】
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入 0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要導致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。
亞硝酸鹽能使人體血紅蛋白氧化而失去運輸氧的能力，造成慢性、急性中毒，還能與食品
中、人體內的仲胺類化合物反應生成具有強致癌性的亞硝胺類化合物。亞硝胺除致癌外,還可經胎盤對胎兒產生致畸和毒性作用。6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別
敏感，食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的“高鐵血紅蛋白癥”，能導致嬰兒缺氧，出現紫紺，甚至死亡，因此歐盟規定亞硝酸鹽嚴禁用于嬰兒食品。
但
是，由于亞硝酸鹽對肉制品具有發色和防腐保鮮作用，因此在肉制品加工中經常被大量使用。同時，蔬菜和肉類中富含的硝酸鹽在腌制、儲存或加工不當的情況下，
也會在還原酶的作用下轉變成亞硝酸鹽。有些不法分子甚至把病死豬、牛、羊雞鴨等肉類通過大量使用亞硝酸鹽加工成各種制品，牟取暴利，殘害人們的身心健康。
因此，嚴格控制食品中的亞硝酸鹽含量，是治理餐桌污染，保障消費者的健康權益的重要工作。
【檢 測 原 理】
按照國標 GB/T 5009.33 研制，與標準色卡比較定量。
【檢 測 步 驟】
1. 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：用袋內附帶小勺取食鹽 1 平勺加入到 1.5ml 離心管中，加入1ml 蒸餾水或純凈水使食鹽溶解；加入 2 滴試劑 1，蓋上蓋，混勻搖溶，靜置 5 分鐘后加 2 滴試劑 2，蓋蓋搖勻靜置 10 分鐘后與標準比色卡對比，顏色一致的色階數值乘上 10 即為食鹽中亞硝酸鹽的含量 mg/ kg，（國標規定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的限量衛生標準應≤ 2 mg/kg）。當樣品出現血紅色且有沉淀產生或很快褪色變成黃色時，可判定亞硝酸鹽含量相當高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。
2. 液體樣品檢測：直接取澄清液體樣品 1ml 加入到 1.5ml 離心管中，加入 2 滴試劑 1，混勻靜置 5 分鐘，加入 2 滴試劑 2 搖勻靜置10分鐘后與標準比色卡對比，找出與比色管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數值即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/L（以NaNO2 計）。[ 礦泉水和瓶裝飲用純凈水達到色板上最低色階 0.025mg/L 即超出國家標準。有顏色的液體樣品可加入一些活性炭脫色過濾后測定]。液態奶屬于乳濁液，具有將近1倍的折色特性，所得結果乘以2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量mg/L。
3. 固體或半固體樣品檢測：
A、乳粉測定：
取 1.0g 樣品至 10mL 比色管中，加蒸餾水或純凈水至 10mL 刻度處，震搖后使乳粉溶解備用。取 1mL 樣品到 1.5ml 離心管中，加入 2 滴試劑 1，混勻靜置 5 分鐘，加入 2 滴試劑 2 搖勻，蓋上蓋，將試劑搖溶，10min 后與標準比色卡對比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數值乘上 20 即為樣品中亞硝酸鹽（以 NaNO2 計）的近似含量 mg/kg。
B、其他固體樣品：
取粉碎均勻的樣品 1.0g 或 1.0ml 至 10ml 比色管中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml 加入到 1.5ml 離心管中，加入 2 滴試劑 1，搖勻后靜置 5 分鐘，加入 2 滴試劑 2 搖勻靜置 10分鐘后與標準比色卡對比，該比色卡上的數值乘上 10 即為樣品中亞硝酸鹽的含量 mg/ kg，L（以 NaNO2 計）。
注：如果比色管顏色介于卡上 2 － 5 顏色之間時，需將樣品稀釋 5 － 10 倍后再進行檢測。比色卡上的對應數值乘以相應的稀釋倍數即為樣品中亞硝酸鹽的含量。
GB 15198 和 GB2760 對部分食品、飲用水中亞硝酸鹽的限量標準參考值（以 NaNO2 計）
【注 意 事 項】
1. 生活飲用水中常存有微量的亞硝酸鹽不能作為測定用稀釋液；
2. 若顯色后顏色很深且有沉淀產生或很快褪色變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數重新測定；
3. 對超標樣品應進行重復實驗，有條件時送實驗室準確定量。
【儲藏條件與有效期】
常溫密封避光保存，有效期 6 個月。
