荊楚網(wǎng)訊 奶茶里到底有沒有奶？暗訪中，街頭奶茶店主均含糊地稱，"當然添了鮮奶"，而對于奶精，則諱莫如深。然而，記者在店子操作臺下的柜子里，卻發(fā)現(xiàn)了植脂末、植脂乳等奶精制品。對此，營養(yǎng)專家表示，奶精中所含的反式脂肪酸，含有重金屬，對人體健康非常不利，容易導致冠心病、糖尿病和腫瘤等疾病，還能致不孕不育。
【街頭小店】奶茶粉直接勾兌成奶茶
奶茶店里的奶茶，到底是用什么做成的？為一探究竟，記者以想加盟開奶茶店為名，暗訪了武昌、漢口的十余家大小奶茶店。
目前，街頭的奶茶店主要分為兩種，一種是小規(guī)模的，甚至沒有店名的簡陋小店子；另一種是品牌連鎖店或加盟店，規(guī)模比較大，看起來很正規(guī)。從分布范圍來看，奶茶店主要位于學校周邊、商圈和居民社區(qū)比較集中的地段。根據(jù)地段不同，每杯原味奶茶的價格在2元—8元不等，而帶水果味的奶茶，則還要貴一兩元。
在武昌一所小學門前，中午一放學，小學生們就直奔門前一家奶茶店，購買各種口味的奶茶。只見店主先是放點粉末在杯里，再添加點什么東西，然后倒上熱水，快速攪拌，最后在封口機上一放，一杯奶茶就遞給學生了。綜觀整個店面，除了奶茶粉、熱水和杯子，最顯眼的就是那臺封口機，除此之外，再無大件設備。而在另一家奶茶店，為了迎接中午放學后的消費高峰，店主竟提前將多種口味的奶茶都泡好，封口存放。"就怕一放學，忙不過來。"店主說。
當生意冷清下來后，記者向這些店主請教開店的生意經(jīng)，對方均稱，開奶茶店，沒什么技術含量，關鍵是找好地段。攀談中，記者在這些店子的柜臺下，都發(fā)現(xiàn)了一袋一袋的奶茶粉（奶精）和果味粉等。
【品牌大店】所用"鮮奶"="植脂乳"
位于漢口商業(yè)區(qū)的一家奶茶品牌連鎖店里，整個店面看起來非常整潔、規(guī)范，并配有熱水機、冰塊機、電磁爐和多個不銹鋼奶茶桶等制作設備和容器。記者提出，想喝一杯真正含有牛奶的奶茶。只見穿戴整齊的工作人員，從一個玻璃罐里舀出一小勺比牛奶更稠的乳白色液體，放進杯子里，再加了些果醬和茶水，用力攪拌和晃動，就做出一杯奶茶了。
記者問："這乳白色液體是鮮牛奶嗎？"工作人員指著冰柜里的一只盒子說，"都是從那里倒出來的，當然是鮮牛奶"。記者細細一看，那只盒子上標注的是"植脂乳"。后據(jù)了解，植脂乳跟植脂末類似，也是奶精的一種，也不屬于真正的牛奶。
記者發(fā)現(xiàn)，在這家店面里，還整齊地擺放著標有"紅茶"、"綠茶"等字樣的不銹鋼桶。工作人員說，那里面裝的是提前泡好的茶水。
另外，在該店的操作后臺，記者看到一罐一罐的果醬、果粉。幾種櫻桃、草莓等口味的果醬還開口放著，工作人員隨時進來取。談話間，一只馬蜂"嗡嗡嗡"地在里面盤旋。"因為甜味太濃，經(jīng)常招來馬蜂。不過，我們這里的衛(wèi)生條件是能保證的。"店長如此稱。
調查中，有店主談及為何要用奶精時，"義正詞嚴"地稱，用奶精而不用鮮奶做奶茶，是奶茶行業(yè)公開的秘密，況且，"十杯鮮奶的味道，也趕不上一勺奶精來得香濃。"
【健康隱患】過多食用奶精可致不孕不育
調查中，記者發(fā)現(xiàn)，勾兌出的奶茶中用得最多的就是植脂末、植脂乳這兩種奶精，以及各種口味的果味粉等。那么，奶精和果味粉對人體健康有無害處呢？
武漢大學高級公共營養(yǎng)師廖皓磊教授接受采訪時表示，其實，奶精的整個制作過程，沒有用到一滴牛奶。它就是在植物油中，加入了水和多種添加劑后，進行混合攪拌，經(jīng)調配、乳化、殺菌和干燥，制成類似牛奶的東西。由奶精制作的奶茶，奶精味濃烈，但沒有天然奶香。奶精中的植物油，更具體地說是氫化植物油，含有"反式脂肪酸"。而在整個制作工藝流程中，會不可避免地殘留鎳、鉻等重金屬，這些重金屬很難被分解，也不易排出體外。比如，喝一口用奶精做成的奶茶，所需要排出體外的廢物，相當于喝七口牛奶所排出的廢物量。
另據(jù)廖皓磊介紹，世界衛(wèi)生組織建議，應盡量控制膳食中的反式脂肪酸，平均每人每天的最大攝取量不應超過總能量的1%。如果攝入過量，會影響男性生殖健康，也容易導致冠心病、糖尿病、哮喘和腫瘤等疾病發(fā)生。
武漢市食品化妝品監(jiān)督所有關負責人也表示，盡管反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，不易變質，不含有較高的膽固醇和熱量，但是其對人體健康有一定潛在危害。反式脂肪酸極不易被人體消化吸收，容易在體內積累，從而導致肥胖；還會增加血液粘稠度；會損害人的記憶力。而且，婦女若過量攝入反式脂肪酸，患不孕癥的幾率會增加70%以上；過多攝入反式脂肪酸，會導致青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育不良。
【市場監(jiān)管】"勾兌奶茶"鉆了法規(guī)空子
既然奶茶的配料中，存有危害身體健康的成分，那么相關職能部門能否進行有效監(jiān)管呢？
武漢市食品藥品監(jiān)督管理局有關人士表示，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，奶茶的配方中不能使用非食品原料和非食品添加劑，不能超范圍、超劑量使用食品添加劑；制作過程必須符合食品安全操作規(guī)范；飲具和容器等操作器具，必須清洗消毒等。對于這些，都可以進行嚴格監(jiān)管。而至于奶茶店能不能用奶精作為主料，目前暫無明文規(guī)定。
另據(jù)國家標準委一位人士透露，目前，單獨針對奶茶的國家標準暫時還沒有，不過，由中國飲料協(xié)會擬訂的關于固體飲料方面的國家標準，正在報批。
而據(jù)中國飲料協(xié)會一位負責人稱，固體飲料方面的國家標準，只適用于相關的工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)和有包裝的產(chǎn)品。而奶茶屬于餐飲類散裝食品，應由當?shù)卣块T制訂相關法規(guī)。
作為消費者能否自己鑒定奶茶是否含有過量重金屬呢？北京智云達科技有限公司自主研發(fā)的各種重金屬速測盒使得老百姓自己得以鑒別日常生活中的食品中是否含有過量的重金屬。
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