近日，南安市檢察院對一名涉罪
油條經(jīng)營者作出不起訴決定，并聯(lián)合南安市場
監(jiān)督管理局開展不起訴公開宣告+油條行業(yè)普法活動，對轄區(qū)內(nèi)10余名油條生產(chǎn)者進行普法宣傳教育，該院嚴格貫徹落實寬嚴相濟刑事政策，堅持教育為主懲罰為輔，敦促市域內(nèi)油條經(jīng)營者合法經(jīng)營，莫再觸犯法律紅線。
01
案情回顧
2018年以來，黃某為使其店內(nèi)生產(chǎn)的油條吃起來更脆，銷量更好，在明知過量添加明礬可能危害人體健康的情況下，仍在制作油條過程中過量添加明礬，導(dǎo)致生產(chǎn)出的油條鋁殘留量達到780mg/kg，嚴重超出國家限定的100mg/kg，構(gòu)成生產(chǎn)、 銷售不符合安全標準的食品罪。
02
油條中為何不能過量添加明礬
01明礬的作用
明礬的化學(xué)式是十二水硫酸鋁鉀，油條面團調(diào)制時所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成氫氧化鋁（又稱礬花）和大量的二氧化碳氣體，炸制時礬花和面包裹住氣體，使油條蓬松酥脆。
02鋁的危害
明礬的化學(xué)式中含有鋁，而鋁在一定的劑量下具有一定的神經(jīng)毒性、生殖毒性、發(fā)育毒性，過量攝入鋁會影響兒童的智力發(fā)育，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松、老年癡呆的發(fā)生相關(guān)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）最新評估結(jié)果認為，人終生每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過2mg，而歐盟則訂為1mg。可見過量攝入鋁對人體健康是不利的，也是得到國際社會普遍認可的。
03國家規(guī)定
如果油條中被檢出鋁的殘留量嚴重超出國家限量標準的100mg/kg，經(jīng)專家論證足以造成嚴重食源性疾病，就觸犯《中華人民共和國刑法》第一百四十三條，構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪，情節(jié)較輕的處3年以下有期徒刑，情節(jié)嚴重的最高可以判處有期徒刑7年。
04打擊力度
國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。即國家、省、市、縣食品安全監(jiān)管部門自行或委托檢驗機構(gòu)對一定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)、銷售的食品進行抽檢，如發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的，再通報給當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門進一步查辦。本案就是由省級市場食品安全監(jiān)管部門委托的檢驗機構(gòu)在向黃某批發(fā)進貨的早餐店抽檢發(fā)現(xiàn)超標而案發(fā)。
03
油條經(jīng)營者如何合法經(jīng)營
一是調(diào)整添加明礬的比例
根據(jù)上述案例中黃某制作油條時面粉和明礬的比例以及油條鋁殘留量，調(diào)整明礬添加比例。
二是使用無鋁泡打粉替代明礬
無鋁泡打粉同樣能夠?qū)崿F(xiàn)使面團蓬松變大的效果，鼓勵油條經(jīng)營者勇于嘗試和研究，研制出既能實現(xiàn)無鋁殘留，又能保留油條松脆口感的產(chǎn)品，實現(xiàn)油條愛好者舌尖上的安全。
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