天氣越來越熱了，家里吃不完的食物也會更容易腐敗餿掉。不少人首先會想到要把吃不完的食物放
冰箱里。
近日，南京呂女士喝了在冰箱存放2天的
雞湯后，出現頭痛、低熱、腹瀉等癥狀。經
檢查，竟是患上了
李斯特菌腦膜炎。
李斯特菌是什么？為什么放在冰箱里的雞湯也會有細菌呢？今天我們來聊聊李斯特菌。
01
李斯特菌，就在你我身邊！
很多人對李斯特菌感到非常陌生，以為離我們很遠。其實，它就在我們身邊，從未遠離。
李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一種致病細菌，它在環境中相當常見，泥土、植物、動物飼料以及人類和動物糞便當中都可以找到它的身影。也正是由于這種廣泛存在的特性，使得李斯特菌比較容易污染我們的食品，進而引起人類的食源性疾病。
世界衛生組織報告估計，2010 年全世界李斯特菌病使 23,150 人患病，死亡率高達25.9%。
美國跨部門食品安全分析合作（Interagency Food Safety Analytics Collaboration，IFSA）曾發布報告指出，在美國引起食源性疾病最常見的四種致病菌中就包括李斯特菌。數據顯示，李斯特菌在美國每年約引起2500例疾病和500例死亡。
在歐洲，李斯特菌也讓人們苦不堪言。在2011年，歐盟報告了1470例李斯特菌感染病例，死亡率為12.7%。
事實上，因食用被李斯特菌污染的食物而導致感染甚至死亡的案例并不少見。
2015年4月9日，美國疾病控制預防中心宣布，美國至少8人因食用美國藍鈴（Bule Bell）公司冰淇淋產品后，感染單增李斯特菌而患病就醫，已經導致3人死亡。
2019年10月，兩名德國人因感染李斯特菌而身亡，原因是吃了受李斯特菌感染香腸。
2018年3月，南非李斯特菌病暴發，造成180人死亡，原因是肉干香腸感染李斯特菌。
2018年8月，西班牙全國被確診李斯特菌感染者為150人，死亡1人，此次感染與當地一個豬肉包裝廠產品含李斯特菌有關。
02
哪些食物容易被污染？
李斯特菌散布于不同的環境和食物中，只要有充裕的時間，它就能夠大量繁殖。那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢？
從過去的紀錄來看，李斯特菌病可能污染軟芝士、涂醬、已經煮熟的冷凍雞肉食品、經加工的熟火雞肉、凍煙熏魚類及未經酸化的豬舌肉凍等多種食物。
美國疾病與預防控制中心提示，以下食物存在李斯特菌污染風險：
1用未經高溫消毒的生乳制作的奶酪
2未經殺菌的蛋黃醬
3提前做好、存放時間較長的三明治
4未完全煮熟的豆芽
5外購沙拉包或提前準備好的沙拉
李斯特菌污染食物的問題不分國界，在我國也有同樣的問題發生。
2001年我國對11個省市生肉、熟肉、生奶、冰淇淋等7類食物進行抽檢發現，在這7類食品中均發現了受到李斯特菌污染的情況，這其中生肉的污染最為多見。
2004年北京市抽檢顯示，很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水產中都可檢出李斯特菌污染。這其中，生肉是食品鏈中最主要的風險來源，而熟肉和生吃蔬菜之類直接入口的食品則是控制李斯特菌的關鍵環節。
所以，千萬不要忽略了李斯特菌。
03
冰箱里為什么有李斯特菌？
很多人都會把家里的冰箱當做保險箱，每次都會把很多吃不完的食物放到冰箱里，也幾乎不清理，認為食物放冰箱里就是萬無一失了。
其實，冰箱不是保險箱。這是因為，李斯特菌有一個重要的特性——不怕冷，可謂是一個“冷血殺手”。
冰箱不能防止細菌滋生，只能減緩滋生步伐。而李斯特菌在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢地生長繁殖，一般的冷凍也不足以將它們殺死。所以，冰箱里中也可能有李斯特菌的存在。
新聞中這位女士恰好就是運氣不好，喝了被李斯特菌污染的雞湯。
04
李斯特菌有多危險？
新聞中這位女士發生了腦膜炎，李斯特菌怎么會有這么大的威力？它到底有多危險？
說危害之前，大家也不要太擔心，因為并不是所有通過食物接觸李斯特菌的人都會生病，真正發生食源性李斯特菌病的情況還是比較罕見的。
但是，在發病的人群中，李斯特菌卻可能帶來相當嚴重甚至致命的后果。
李斯特菌病的患者通常會在進食受污染食物后三至七十天內出現癥狀，包括類似感冒癥狀、惡心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續發燒，嚴重的感染個案也可能出現敗血病和腦膜炎。
李斯特菌最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、長者和免疫力較低的人群（例如艾滋病、糖尿病、癌癥患者）。所以，這些人群在食品衛生安全方面需要格外留意。
2018年10月，香港一名35歲孕婦因出現胎動減少而前往醫院進行緊急剖腹，隨后該孕婦產下一子，但男嬰出生后出現呼吸困難，被轉送至NICU。據檢測發現，該產婦和她的男嬰均感染李斯特菌。
孕婦感染李斯特菌之后本人可能并不會出現嚴重的癥狀，但細菌可以通過胎盤傳染胎兒，并可能造成流產、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴重后果，因此也需要注意，可不能小看了。
05
如何避免李斯特菌感染？
日常使用冰箱時要注意：
李斯特菌不怕冷。所以，冰箱里的食物不要囤太久，要盡快吃完，加快冰箱的「流動性」。
盡量還是經常去買新鮮的食材，養成食用新鮮事物的好習慣。同時，定期對冰箱進行清理消毒。
購買和食用時要注意：
在選購易被李斯特菌污染的食物（尤其是保質期較長的冷藏即食食物）時，應注意查看食物包裝是否完好。如果發現包裝有破損， 最好不要購買。
要避免飲用未經殺菌處理的牛奶，或進食未經殺菌處理的乳制品。
老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應控制生冷食品的攝入，少吃或不吃冷凍飲品，降低感染單增李斯特菌的風險。
個人衛生方面要注意：
在處理食物前后、進食前、上廁所后或更換尿片后清洗雙手。
平時做飯時，要按食品安全五要點來操作，保持清潔、生熟分開、保證食物徹底加熱，并使用安全的水和原材料。
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