不合格樣品中超半數(shù)檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有10批次樣品檢出微生物污染問題，占所有不合格樣品的一半多。其中，有5批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱廣州金之洋食品飲料有限公司生產(chǎn)的粵盛名泉包裝飲用水、標(biāo)稱東莞泗海飲品有限公司生產(chǎn)的益龍泉 包裝飲用水、標(biāo)稱廣州市山一泉飲用水有限公司生產(chǎn)的千丈山泉包裝飲用水和羊石泉包裝飲用水、標(biāo)稱深圳市百歲寶飲水科技有限公司生產(chǎn)的太陽雨包裝飲用水。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。如果桶裝水的消費(fèi)周期較長，營養(yǎng)要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會(huì)引起味道、氣味和濁度的改變。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌應(yīng)符合n=5,c=0,m=0CFU/250mL。
還有，2批次樣品檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱東莞市藍(lán)山實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的冰沙粉（風(fēng)味型固體飲料）、廣東惠多多百貨有限公司水東海濱分店銷售的標(biāo)稱廣州翠園食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的紙包山楂（山楂干片）。
霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。
還有，2批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：東莞市大嶺山三益食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱東莞三譽(yù)食品有限公司委托肇慶市廣寧縣晧田食品廠生產(chǎn)的韭菜餃、高州市中天百貨有限公司銷售的標(biāo)稱普寧市創(chuàng)奕食品有限公司生產(chǎn)的酸奶味梅。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
另外，還有1批次不合格樣品為：標(biāo)稱高州市江記水果專業(yè)合作社生產(chǎn)的桂圓肉檢出大腸菌群和霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
1批次樣品檢出獸藥殘留問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出獸藥殘留問題，為：珠海市斗門區(qū)井岸鎮(zhèn)銳平水產(chǎn)檔銷售的金鯧魚檢出呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。
8批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有8批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：深圳市寶安區(qū)福永康之寶超級(jí)廣場銷售的標(biāo)稱武岡市湘思味食品商貿(mào)有限公司委托武岡市豆源食品有限公司生產(chǎn)的鹵豆腐（武岡香干）、廣州百信陶陶居茶樓有限公司銷售的云吞皮。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，豆類制品（干樣品）鋁的最大殘留限量為100mg/kg。
還有，標(biāo)稱廣州市富源食品有限公司生產(chǎn)的芝麻油檢出乙基麥芽酚不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
乙基麥芽酚是GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許使用的食品用香料，可作為煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等的香味增效劑、香味改良劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。
另外，還有5批次樣品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：佛山市順德區(qū)歡樂快喬餐飲有限公司銷售的燙河粉、鶴山天欣稻香飲食有限公司廣州百信廣場分公司銷售的河粉、佛山市順德區(qū)臻牛粉餐飲店銷售的燙河粉、廣州市白云區(qū)棠景官福強(qiáng)湯粉店銷售的生面和油面。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改。同時(shí)要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
