據(jù)華西都市報2013年11月6日報道，11月5日，四川省南充市食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站對2013年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢情況進行了通報，抽檢的110批食品中，合格率94.5%。其中順慶區(qū)一家火鍋店的火鍋底料被檢出罌粟堿、嗎啡等毒品成分，被移送公安機關(guān)調(diào)查。其實火鍋底料中被檢出罌粟堿、嗎啡等毒品成分，主要是加入了罌粟殼，國家于2009年發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，其中就有罌粟殼，而罌粟殼違法添加到火鍋及其底料中也是多次見報道，卻從未禁止過，并且似乎已是火鍋行業(yè)的潛規(guī)則，如此不顧消費者身體健康，牟取一己私利的行為實屬可恨。
罌粟殼是什么？
罌粟殼（ Pericarpium Papaveris） 為罌粟科罌粟屬植物罌粟 Papaver somniferum L.的干燥成熟果殼，含有20 多種生物堿，其中以嗎啡（Morphine） 、可待因（Codeine）、那可丁（Narcotine）、罌粟堿（Papavarine）等為主要成分。據(jù)《中國藥典》中記錄，罌粟殼性酸、澀，平；有毒。歸肺、大腸、腎經(jīng)。主治斂肺、澀腸、止痛。用于久咳、久瀉，脫肛，脘腹疼痛。本品易成癮，不宜常服；兒童禁用。
罌粟是制取海洛因的主要原料，同時其提取物也是多種鎮(zhèn)靜劑的來源，如嗎啡、蒂巴因、可待因、罌粟堿、那可丁。罌粟屬于毒品，罌粟的殼加工后屬于毒品范疇，也是警方打擊的對象。
罌粟殼的危害
罌粟殼中的生物堿會使人嗜睡和性格改變，引起某種程度的愜意和欣快感，可造成人注意力、思維和記憶性能的衰退，長期食用會引起精神失常，出現(xiàn)幻覺，嚴(yán)重時甚至?xí)?dǎo)致呼吸停止而死亡。添加了罌粟殼的食物易使消費者成癮，長期食用者無論從身體上還是心理上都會對其產(chǎn)生嚴(yán)重的依賴性，造成嚴(yán)重的毒物癖。然而 些不法商家和飯店為了牟取暴利，在火鍋、麻辣燙、牛肉粉、烤禽類等的湯料和輔料中添加罌粟殼及其水浸物等違禁原料，使食物味道鮮美，吸引 多的食客，使顧客在不知不覺中對罌粟殼產(chǎn)生依賴性而成癮，身體也因此受到傷害。甚至在火鍋中添加罌粟殼成了餐飲行業(yè)的“潛規(guī)則”，完全置消費者的身體健康安全于不顧。
罌粟殼的檢測方法
食品中罌粟殼及其水浸物殘留的對人體的危害逐漸引起了 家的關(guān)注，近幾年來對食品調(diào)料中摻人罌粟殼及其水浸物殘留的檢驗建立了示波極譜法、比色法、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法和液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法等許多方法。
1 檢測原理
罌粟殼的各種生物堿多 以醋的形式存在，經(jīng)酸化水解后成為強弱不同的生物堿鹽溶于水，在堿性條件下溶于有機溶劑，摻入食品中的嬰粟殼及其水浸物加熱酸化水解，濾除雜質(zhì)，用有機溶劑提取除去脂溶性物質(zhì)，再堿化用有機溶劑提取濃縮，用不同方法定性定量測定。
2 分光光度法（UV-Vis）
該法檢出限嗎啡0.1mg/100mL，罌粟殼1g/100mL。線性范圍：嗎啡0.1-10 mg/100mL，罌粟殼1-5g/100mL。該法簡單快速，但因嗎啡含量受多因素影響，只能定性和半定量測定。
3 薄層色譜法（LC）
該法靈敏準(zhǔn)確，不需特殊設(shè)備，操作簡單，是目 研究最活躍最普遍采用的方法。所用參比物有罌粟殼及其生物堿嗎啡、罌粟堿、可待因和那可因。根據(jù)操作過程可大致分為樣品提取，點樣展開，顯色及結(jié)果觀察三步。本法主要適用于火鍋湯料、底料及羊肉湯等樣品測定。
4 示波極譜法（oscillopolarography）
根據(jù)嬰粟殼中嗎啡亞硝基化后在堿性條件下產(chǎn)生一吸附催化波原理而建立了示波極譜法。該法簡便快速，可準(zhǔn)確定量嗎啡含量，檢出限可達(dá)0.05ug嗎啡。目前該法只限于嗎啡定量測定。
5 氣相色譜法（GC）
氣相色譜法以裝有的50+50的OV-17和SE-30混合物的螺旋玻璃柱作固定相，以He氣作流動相，流速30mL/min，柱溫280℃，汽化室310℃，檢測器270℃同時定量測定罌粟殼中可待因、嗎啡、蒂巴因、罌粟堿和那可因的含量。該法標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.15%~0.18%。
6 高校液相色譜法（HPLC）
本法可以同時檢出罌粟堿，嗎啡，可待因，那可因和蒂巴因五種組分。
7 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）
該方法準(zhǔn)確、快速、靈敏，適用于測定摻入食品中罌粟殼殘留。
8 液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS）
本法可適用于食品中生物堿的測定。該方法具有準(zhǔn)確、靈敏度高、適用范圍廣等優(yōu)點。
本文關(guān)鍵詞：罌粟殼 火鍋 潛規(guī)則
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