當(dāng)今社會(huì)，不僅文物古跡申請(qǐng)遺產(chǎn)保護(hù)，就連傳統(tǒng)的美食也加入申請(qǐng)非文物遺產(chǎn)保護(hù)的行列。日前，韓國(guó)泡菜文化申遺成功，不少四川人也開始為申請(qǐng)遺產(chǎn)保護(hù)準(zhǔn)備。
四川泡菜歷史悠久、品種豐富，對(duì)此，社會(huì)學(xué)家袁庭棟認(rèn)為，廣大四川同胞應(yīng)該團(tuán)結(jié)起來(lái)，共同為申遺努力，而成都川菜博物館副館長(zhǎng)張輝強(qiáng)則表示，四川泡菜確有申遺打算。
獨(dú)特配方品種豐富為四川泡菜最大特點(diǎn)
"四川泡菜最有特色的地方，在于它的泡制方法和種類。"張輝強(qiáng)介紹，用傳統(tǒng)的泡制方法，抑制泡菜里菌類的生長(zhǎng)，使之保持平衡。不管是泡制一天還是幾十年，都能泡出可口的味兒。而說(shuō)到四川泡菜種類，張輝強(qiáng)僅用了4個(gè)字來(lái)概括："無(wú)所不泡"，肉、水果蔬菜等只要能想到的都可以成為原料。
隨后，他接著介紹，在四川比較有名的一種泡菜叫"洗澡泡菜"，因?yàn)榕葜品椒?，將泡缸里大量的乳酸菌保持平衡狀態(tài)，所以泡制一天便能食用。相比韓國(guó)泡菜的泡制方法，四川泡菜會(huì)運(yùn)用了瓦制器皿、埋土隔絕空氣、水密封隔絕空氣等不同方法，有的來(lái)自民間，有的是現(xiàn)代工藝。
四川泡菜沒申遺原因是意識(shí)淡薄
當(dāng)問到四川泡菜為何沒有申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時(shí)，張輝強(qiáng)說(shuō)："這和大家的意識(shí)有很大關(guān)系。在四川，泡菜隨處可見，但對(duì)文化的傳承意識(shí)，我們是缺少的。"而對(duì)于四川泡菜是否有申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的打算，張輝強(qiáng)信心滿滿地回答，"當(dāng)然有！我們最應(yīng)該做的，就是呼吁大家進(jìn)行一個(gè)反思，我們雖然有很好的資源，但并沒有將資源充分利用，這是每個(gè)人都應(yīng)該思考的。"
無(wú)獨(dú)有偶，著名巴蜀文化學(xué)者、社會(huì)學(xué)家袁庭棟說(shuō)："四川泡菜應(yīng)該要申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。因?yàn)槲覀冇泻芎玫募夹g(shù)、文化、特色等，但遺憾的是沒充分的利用起來(lái)。"在袁庭棟看來(lái)，現(xiàn)在最重要的，是"中國(guó)人要團(tuán)結(jié)起來(lái)，朝著一個(gè)方向努力，四川同胞也如此，團(tuán)結(jié)起來(lái)把我們的四川泡菜做大做強(qiáng)。"
現(xiàn)如今泡菜已不僅只是一種副食，近年來(lái)泡菜也被做成了餡，漢堡包、三明治、披薩餅、壽司、水餃、燒賣中都不乏泡菜的身影。泡菜加入飲食菜品中，不僅使菜品美更味而且其特殊的風(fēng)味更越來(lái)越受消費(fèi)者親賴。
本文關(guān)鍵詞：韓國(guó)泡菜 四川泡菜 文化遺產(chǎn)
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