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餐飲外賣(mài)在中國(guó)“走紅”已是事實(shí)。近年來(lái)，人們出于節(jié)省時(shí)間和食物豐富性的考慮，選擇點(diǎn)外賣(mài)餐飲的頻率在明顯增加。從社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)看，餐飲外賣(mài)無(wú)疑是依托于物聯(lián)網(wǎng)、電商和網(wǎng)絡(luò)支付的普及而產(chǎn)生的新興消費(fèi)市場(chǎng)的一個(gè)分支，是社會(huì)化分工的一種體現(xiàn)。但由此帶來(lái)的問(wèn)題值得探討：未來(lái)餐飲外賣(mài)是否會(huì)成為國(guó)人的主流生活方式之一？把一日三餐托付給餐飲外賣(mài)，能吃出健康嗎？
塑料包裝盒上的數(shù)字門(mén)道兒多
吃外賣(mài)能讓人放心嗎？這個(gè)“放心”指的是餐飲外賣(mài)是否衛(wèi)生和安全，也指是否符合和滿(mǎn)足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。
我們先來(lái)了解一個(gè)時(shí)常被忽略的問(wèn)題——飯盒安全。
外賣(mài)餐飲的必備工具是飯盒。隨著外賣(mài)餐飲的興盛，外賣(mài)包裝盒、包裝袋的需求量越來(lái)越大，花樣也不少。現(xiàn)在市面上盛放外賣(mài)餐飲的器皿大部分是塑料制成的。細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，日常生活中見(jiàn)到的塑料盒上有數(shù)字標(biāo)識(shí)，這些數(shù)字代表什么呢？它們代表的是塑料的不同材質(zhì)，一般以數(shù)字01至07來(lái)表示。
01代表聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯(PET)，常用于制作礦泉水瓶、碳酸飲料瓶等，這種材料耐熱70℃。
02代表高密度聚乙烯(HDPE)，常用來(lái)制作盛裝清潔用品、沐浴產(chǎn)品等的塑料容器，可耐110攝氏度高溫，標(biāo)明食品用的塑料袋可用來(lái)盛裝食品。
03代表聚氯乙烯(PVC)，常用于制作建材，屬于有毒塑料制品。“有毒”主要是指生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有被完全聚合的單分子氯乙烯，以及增塑劑中的有害物。這兩種物質(zhì)在遇到高溫時(shí)容易析出。
04代表低密度聚乙烯(LDPE)，常用來(lái)制作保鮮膜、塑料膜等，耐熱性不強(qiáng)，在溫度超過(guò)110℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象，留下一些人體無(wú)法分解的塑料制劑。因此，用這種保鮮膜包裹食物進(jìn)行加熱，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解出來(lái)。
05代表聚丙烯(PP)，常用于制作微波爐專(zhuān)用餐盒，可耐130℃，是唯一可以放進(jìn)微波爐的塑料盒，在清潔后可重復(fù)使用。需要特別注意的是，一些微波爐專(zhuān)用餐盒，盒體以05號(hào)PP制造，但盒蓋以06號(hào)PS制造，PS透明度好，但不耐高溫，不能與盒體一并放進(jìn)微波爐。
06代表聚苯乙烯(PS)，常用來(lái)制作碗裝泡面盒、快餐盒，又耐熱又抗寒。但它不能放進(jìn)微波爐，以免因溫度過(guò)高而釋出化學(xué)物，并且不能用于盛裝強(qiáng)酸、強(qiáng)堿性物質(zhì)。
07代表其他類(lèi)塑料(PC)，其中含有有損健康的雙酚A。
上面介紹了01至07材質(zhì)的塑料，內(nèi)容看起來(lái)有些專(zhuān)業(yè)，但了解清楚它們各自的用途后你就會(huì)明白，只有02、05、06，即高密度聚乙烯(HDPE)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)制作餐盒是相對(duì)安全的。
紙質(zhì)包裝盒安全嗎
除了餐飲用的塑料包裝盒外，大家還常常見(jiàn)到紙質(zhì)包裝盒。外賣(mài)餐飲的紙質(zhì)器皿，目前主要有兩類(lèi)。一是淋膜紙餐盒，即紙盒上有一層薄薄的聚乙烯塑料涂層，相當(dāng)于一層塑料薄膜覆蓋在紙面上。這種紙餐盒能耐受90℃左右的高溫，適用于熱飲和冷飲，能起到很好的隔水作用，成本高于塑料餐盒，成本價(jià)大都不超過(guò)1元。 另一種是鋁箔餐盒，質(zhì)量?jī)?yōu)于淋膜紙餐盒，其原料無(wú)毒，方便加熱，且加熱后不產(chǎn)生有害物質(zhì)；耐高溫，最高可達(dá)660℃；方便密封，阻隔性強(qiáng)，密封后可保護(hù)食物原味，并延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；可以高效回收再利用。 鋁箔餐盒現(xiàn)在航空、高鐵和中小學(xué)校推廣使用。但是，由于成本較高，外賣(mài)餐飲商家較少使用。
目前我國(guó)對(duì)食品包裝用塑料制品、紙質(zhì)食品包裝均有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，上海等地還出臺(tái)了外賣(mài)送餐紙質(zhì)包裝盒的安全標(biāo)準(zhǔn)。
但鑒于市場(chǎng)上的各種快餐包裝盒層出不窮，大家點(diǎn)餐飲外賣(mài)時(shí)務(wù)必關(guān)注塑料盒上的數(shù)字標(biāo)識(shí)，做到心中有數(shù)。
外賣(mài)餐飲難以避免“三高”
即便是經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)的人，聊起食物本身，他們也不會(huì)覺(jué)得長(zhǎng)期吃外賣(mài)對(duì)健康有利。大家普遍認(rèn)為外賣(mài)“不好”有兩方面原因，一是可能不干凈，二是可能沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。第一個(gè)考驗(yàn)的是商家的良心與守法意識(shí)，第二個(gè)其實(shí)要看顧客點(diǎn)的是哪種做法的食物。
味美是餐飲外賣(mài)吸引人的首要條件。為了讓食物好吃，難免重口味，常常是高鹽、高油、高糖和放入多種調(diào)料。
今年，國(guó)務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》，其中針對(duì)中國(guó)人的健康行為細(xì)化了15項(xiàng)行動(dòng)，包括實(shí)施合理膳食行動(dòng)，鼓勵(lì)全社會(huì)參與減鹽、減油、減糖。之所以要鼓勵(lì)減鹽、減油、減糖，是因?yàn)榇罅垦芯拷Y(jié)果證明，高鹽、高油、高糖飲食不僅是肥胖的罪魁禍?zhǔn)祝彩且l(fā)心腦血管病、糖尿病、癌癥等的重要原因。同時(shí)，有大量研究已經(jīng)證明，中國(guó)多數(shù)居民食鹽、烹調(diào)油和脂肪攝入過(guò)多，導(dǎo)致了相關(guān)疾病發(fā)病率居高不下。
如何吃得健康因人而異，但基礎(chǔ)要素?zé)o外乎鹽、油、糖這三類(lèi)。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》最新版的推薦，成人每天食鹽不超過(guò)6克，每天攝入烹調(diào)油25-30克，每天攝入糖不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。
但膳食指南需要人主動(dòng)認(rèn)可，不具有強(qiáng)制性。除了極少數(shù)為了健身、減肥等人群提供的簡(jiǎn)餐類(lèi)餐飲外，絕大多數(shù)餐飲店為了口味好，還很難離開(kāi)高鹽、高油、高糖。因此在現(xiàn)有條件下，把自己的飲食完全或長(zhǎng)期托付給外賣(mài)餐飲業(yè)，的確無(wú)法保證飲食的健康需求。
能否既要外賣(mài)又要健康
從另一個(gè)角度看，外賣(mài)實(shí)際上是超加工食品。超加工食品是巴西一位兒科醫(yī)生在研究中提出的一個(gè)概念，意指過(guò)分加工的食品，或者是加工成熟配有各種調(diào)料和添加劑隨時(shí)可食用的食品。
超加工食品只是一個(gè)初步概念。比如，添加糖和其他“風(fēng)味”的酸奶，就屬于超加工食品。對(duì)預(yù)包裝食品來(lái)說(shuō)，一般判斷是否為超加工食物有個(gè)簡(jiǎn)單方法：看配料表中是否含糖、果葡糖漿、精煉植物油等成分，以及那一連串你不認(rèn)識(shí)的物質(zhì)名稱(chēng)。
超加工食品由于添加了較多的輔料，一直被衛(wèi)生專(zhuān)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指責(zé)，認(rèn)為它們促使人類(lèi)越來(lái)越肥胖。但也有研究表明，超加工食品是改善營(yíng)養(yǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的一種可行方法。食品加工也可以減少食物浪費(fèi)，并使乳制品和小麥等食品可以食用和可口。此外，經(jīng)過(guò)加工可以提高食品質(zhì)量，去除潛在的天然毒素，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度。
另一個(gè)有深層次意義的事是，外賣(mài)食品可以把女性從家庭烹制食品的勞動(dòng)中解放出來(lái)。來(lái)自經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)女性參與工作率(勞動(dòng)參與率)超過(guò)70%，是世界第一，但在中國(guó)的家庭中，無(wú)償?shù)募覄?wù)勞動(dòng)主要由妻子(65%)和老人(23%)承擔(dān)。中國(guó)男性家務(wù)參與率僅位于全球倒數(shù)第4位。因此，外賣(mài)餐飲的良性發(fā)展，意味著可以減少女性在家做飯的時(shí)間，這對(duì)她們是一種勞動(dòng)解放。
同時(shí)，支持餐飲外賣(mài)的人認(rèn)為，餐飲外賣(mài)完全可以兼顧節(jié)省時(shí)間和衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)，比如，按照食客的需求提供少鹽少油少糖的食物。事實(shí)上，這幾年有越來(lái)越多的餐館響應(yīng)政府號(hào)召，以“陽(yáng)光廚房”的形式公開(kāi)烹制食物的過(guò)程，并且為一些菜品打出少鹽少油少糖的標(biāo)簽。還有個(gè)別餐館為了讓點(diǎn)外賣(mài)的顧客吃得放心，推出了手機(jī)視頻觀看后廚餐飲制作過(guò)程的服務(wù)。
我們可以設(shè)想，如果有一天，整個(gè)餐飲業(yè)都能做到“陽(yáng)光廚房”、講究膳食營(yíng)養(yǎng)，相關(guān)的健康疑慮便很有可能被打消。屆時(shí)，不僅能吃得放心，外賣(mài)也有足夠潛力成為國(guó)人的主流生活方式之一。
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