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媒體報(bào)道也紛紛采取了“可能會(huì)引起腎臟障礙”這一說(shuō)法。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“低毒”也是毒，為什么就會(huì)出現(xiàn)在蛋糕中呢？
丙二醇是合法的食品添加劑
丙二醇是一種無(wú)色、無(wú)味的粘稠液體。它可以更好地溶解色素、香精和抗氧化劑等物質(zhì)，讓它們均勻穩(wěn)定地存在于食物中。此外，它可以保持水分阻止蒸發(fā)，從而避免食物失水變干。總而言之，它的加入可以使食物獲得更好的口感，并且讓良好的口感保持更長(zhǎng)的時(shí)間。
丙二醇是食品行業(yè)廣泛使用的食品添加劑和醫(yī)藥行業(yè)廣泛使用的藥物載體。美國(guó)FDA給了它GRAS（公認(rèn)安全）的分類(lèi)，歐洲食品安全局（EFSA）也批準(zhǔn)它用于一些食品中。
在中國(guó)，食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760中允許它用于生濕面制品和糕點(diǎn)中。
港榮的涉事蛋糕屬于“糕點(diǎn)”，也就是說(shuō)，可以使用丙二醇，只要使用量不超過(guò)3.0克/公斤就是合規(guī)的。而涉事的那個(gè)批次產(chǎn)品，最初有媒體報(bào)道“超標(biāo)70%”，（也就是說(shuō)實(shí)際使用量超過(guò)了5克/公斤），經(jīng)查實(shí)際值為3.55克/公斤。
在食品生產(chǎn)中，0.3%的原料算是較為大量的輔料了，尤其是考慮到蛋糕中的水占了相當(dāng)一部分，丙二醇在配料時(shí)的占比就更高。這個(gè)幅度的過(guò)量，無(wú)法用稱量誤差來(lái)解釋——如果不是配方存在問(wèn)題，就是生產(chǎn)過(guò)程的工藝控制存在很大缺陷。
通報(bào)的是抽檢結(jié)果。對(duì)于這種因?yàn)榕浞交蛘呱a(chǎn)工藝控制而導(dǎo)致的“大幅超標(biāo)”，沒(méi)有抽檢到的產(chǎn)品是什么情況，也就令人生疑。還有媒體報(bào)道，該公司今年早些時(shí)候還有一款產(chǎn)品在湖北被通報(bào)丙二醇超標(biāo)（檢測(cè)值為4.81克/公斤），或許并非巧合或者偶然。
對(duì)于該公司來(lái)說(shuō)，對(duì)消費(fèi)者致歉、表示“后續(xù)批次沒(méi)有超標(biāo)”都是不夠的。如果不能讓消費(fèi)者明白之前的問(wèn)題是如何產(chǎn)生的、此后采取了什么行動(dòng)來(lái)糾正，那么也就難以說(shuō)服消費(fèi)者“以后不會(huì)有問(wèn)題”。
蛋糕中的丙二醇，會(huì)不會(huì)“引起腎臟障礙”
在毒性大小的分類(lèi)中，丙二醇是“低毒”。這個(gè)毒性大小是根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的“半數(shù)致死量”來(lái)分的。“半數(shù)致死量”是讓實(shí)驗(yàn)動(dòng)物一半被毒死所需要的量，這個(gè)量越小，表示該物質(zhì)的毒性就越高。
對(duì)于大鼠，丙二醇的半數(shù)致死量是20克/公斤體重。與此相對(duì)應(yīng)，鹽的半數(shù)致死量是3克/公斤體重。也就是說(shuō)，丙二醇的毒性比鹽要低得多。
人吃下丙二醇之后，大約有45%會(huì)經(jīng)過(guò)腎原封不動(dòng)地排出體外，其余的則在體內(nèi)代謝為乳酸。如果食用量過(guò)大，產(chǎn)生的乳酸不能及時(shí)排出，就會(huì)在血液和腎臟累積，從而導(dǎo)致中毒。中毒主要影響神經(jīng)系統(tǒng)，比如呼吸變緩、心率降低、失去意識(shí)等。
不過(guò)對(duì)于肝腎功能正常的人來(lái)說(shuō)，丙二醇的代謝和排出都很迅速，這種程度的中毒幾乎不會(huì)出現(xiàn)。在文獻(xiàn)中，只有一起“疑似”的案例，當(dāng)事人喝了大量含有丙二醇的威士忌，最后失去意識(shí)。有人認(rèn)為是丙二醇中毒，不過(guò)他畢竟同時(shí)攝入了大量的酒精，由丙二醇單獨(dú)來(lái)背鍋也并不合理。
不過(guò)，如果肝或者腎存在功能障礙，丙二醇的代謝和排出途徑就可能受阻，也就可能使得丙二醇或者乳酸累積，從而出現(xiàn)中毒癥狀。
此外，也有一小部分人可能對(duì)丙二醇過(guò)敏（就跟酒精過(guò)敏一樣），也應(yīng)該警惕丙二醇。
丙二醇的安全劑量
食品添加劑跟鹽不同。鹽的毒性雖然比丙二醇要高，但它同時(shí)也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，所以我們?cè)陲嬍持行枰斑m量攝入”。而丙二醇并不是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，雖然毒性更低，但我們還是希望盡量少攝入。
作為食品添加劑，限量標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于這樣的原則：為食品帶來(lái)足夠的好處，同時(shí)不增加健康風(fēng)險(xiǎn)。
國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家組（JECFA）制定的丙二醇安全標(biāo)準(zhǔn)是：每天每公斤體重的攝入量不超過(guò)25毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的人，相當(dāng)于每天攝入量不超過(guò)1.5克，天天吃也沒(méi)有問(wèn)題。對(duì)于符合國(guó)標(biāo)的糕點(diǎn)（使用量不超過(guò)3克/公斤），即使每天吃一斤，丙二醇也在安全范圍內(nèi)。
如果偶爾遭遇超標(biāo)，考慮到通常大家也不會(huì)吃那么多，也不見(jiàn)得是“長(zhǎng)期食用”，所以危害健康的可能性也很小。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定是為更大限度地保護(hù)公眾健康。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)“執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)”——超標(biāo)了，就是違法了，就要進(jìn)行處理，從而保證“符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品都是安全的”。（作者為食品工程博士云無(wú)心）
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