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可能你也聽過家里老人這樣的叮囑，水果么，要早上吃，營養(yǎng)好……有多少聽話的人，乖乖地把水果當(dāng)成了早餐。
不過，來自普林斯頓大學(xué)化學(xué)系的Joshua D.Rabinowitz教授團(tuán)隊，在最近一期頂級學(xué)術(shù)期刊《細(xì)胞-代謝》（《細(xì)胞》雜志自刊）上，發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)注果糖代謝的研究。
他們由此總結(jié)出一個日常消費(fèi)甜食的科學(xué)指南：水果、果汁和甜點(diǎn)，在飯后食用，可能是更加健康。
一頓大餐后，再吃點(diǎn)蛋糕或者冰淇淋，是不是頓時名正言順了？
糖家族里
老大實(shí)用，老幺得寵
說起吃甜點(diǎn)，有必要先來認(rèn)識一下甜點(diǎn)的主要成分：糖。
糖家族里的老大和老幺，對人體有非常重要的影響。
老大是葡萄糖。當(dāng)我們食用食物時，它們會分解成為人體所需要的葡萄糖。不僅人的大腦需要葡萄糖，細(xì)胞和組織也需要葡萄糖，沒有葡萄糖就沒有你。
果糖，則是糖果家族的老幺，頗得人類寵愛。
在人類的進(jìn)化過程中，果糖曾經(jīng)是非常稀少的，只藏在水果、蔬菜和蜂蜜里。《人類簡史》里這樣描述祖先對果糖的欲望：“如果一個原始女人看到一棵成熟的果樹，她會毫不猶豫停下來吃水果，一直吃到吃不下為止。因?yàn)樗恢老乱淮问裁磿r候能夠吃上這些甜食。”
但是現(xiàn)在，它存在于我們觸手可得的食物里，我們無時不在攝入果糖。它能讓食物變甜，這是人類喜歡的口感，而甜食生產(chǎn)商更是宣稱：“甜食讓你開心！”
真是這樣嗎？并不是。浙江省立同德醫(yī)院精神衛(wèi)生科陳正昕醫(yī)生告訴我，人們快樂的情緒其實(shí)不需要果糖來達(dá)成。“多數(shù)時候，情緒低落是由于缺乏葡萄糖，因?yàn)槠咸烟堑难a(bǔ)充才能夠刺激大腦生成產(chǎn)生快樂的血清素。”
果糖攝入過量
兩周吃成脂肪肝
Rabinowitz教授研究的正是：糖進(jìn)入身體后，做了什么？
如果我們可以像孫悟空一樣，從鐵扇公主嘴巴里飛進(jìn)她的身體，我們就會在肝臟里，找到糖的蹤跡——
糖分成了葡萄糖和果糖，兩者都會前往肝臟。
大哥葡萄糖被有序處理，它們有的會轉(zhuǎn)化成能量，有的會被儲存起來備用，只有很少一部分葡萄糖被合成脂肪，當(dāng)肝臟脂肪含量過高時，這一過程還會被抑制。
但老幺果糖就不一樣了，肝臟里似乎并沒有管理果糖的系統(tǒng)，果糖代謝的主要方向，就是刺激并參與肝臟脂肪合成，同時，這一過程無法被限制。
而脂肪肝，正是近幾年體檢報告中，最高發(fā)的一個疾病。要知道，人如果過量食用果糖，兩周就會從正常指標(biāo)變成脂肪肝。
在2014年出品的紀(jì)錄片《糖的電影》中，澳大利亞青年Damon Gameau，在營養(yǎng)、血液、內(nèi)分泌等多位專家的監(jiān)管下，完成了一項(xiàng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)。他在2個月里，保持每天食用相當(dāng)于40湯匙果糖的食物。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到兩周時，他得了脂肪肝。
“果糖攝入過多，肝臟就會積累大量脂肪，誘發(fā)胰島素抵抗，造成一系列代謝相關(guān)疾病。而這和酒精在肝臟中的代謝異常相似。”參與這項(xiàng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的科學(xué)家Michael Moss說，所以在有些科學(xué)家看來，果糖和酒精一樣，是傷肝的。
在過去200年里，全球果糖的人均消費(fèi)量增加了約100倍。大量調(diào)查也證明：果糖攝入增加，與包括肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、脂肪肝在內(nèi)的一系列代謝相關(guān)疾病密切相關(guān)。
甜食別吃太多
要吃也該在飯后吃
食用甜食的最佳時間在飯后，是Rabinowitz教授在研究代謝的實(shí)驗(yàn)后，得出的結(jié)論。
微信公號“奇點(diǎn)網(wǎng)”上，作者朱爽爽曾介紹過這組研究的具體方法——
Rabinowitz通過對果糖代謝產(chǎn)物1-磷酸果糖在不同組織的濃度進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，它積累最多的地方不是肝臟，而是小腸。
同時還發(fā)現(xiàn)，包括甘油等有機(jī)酸在內(nèi)的果糖常見代謝產(chǎn)物，在小腸內(nèi)聚集的濃度也遠(yuǎn)高于肝臟。這進(jìn)一步證明了，小腸才是果糖代謝的主要場所。
如果小腸能夠代謝掉果糖，為什么果糖還會傷害肝臟？
在接下來的研究中，Rabinowitz教授發(fā)現(xiàn)，果糖本身是沒有毒性的，低劑量的果糖也幾乎全部可以由小腸代謝，但極限是0.5g/kg——也就是說，一個體重60公斤人，他的小腸一天最高只能代謝掉一瓶500ml的可樂或者1個300克重的蘋果。
一旦果糖攝入超過小腸的這個代謝閾值，那么多余的果糖，就會進(jìn)入肝臟，引發(fā)一系列代謝問題。
不過，Rabinowitz教授意外發(fā)現(xiàn)：在喂食后2小時內(nèi)，小腸代謝果糖的能力相比于空腹顯著增強(qiáng)。
“相比于空腹?fàn)顟B(tài)，喂食后小腸代謝果糖的能力幾乎增加了一倍。這也意味著，飯后吃甜食還是很有道理的。” Rabinowitz說，這表明，人們應(yīng)該嚴(yán)格避免空腹食用大量的甜食和含糖飲料，或者食用大量含糖量高的水果以及果汁。
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