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水管插進心臟，短短10秒鐘，牛羊的四肢就僵直起來了。這般注水的一幕，并非私宰場所才有，而是每晚都在東莞一些鎮街的定點屠宰場上演。
連日來，羊城晚報記者聯合廣東電視臺今日關注欄目組記者隨機對東莞黃江、清溪、茶山等鎮的官方定點屠宰場進行暗訪，讓人觸目驚心的是，這三個鎮的屠宰場竟都公然為肉販向牛肉里注水，駐場的動物衛生監督所已形同虛設。因為可以注水，這讓深圳等地的肉販紛至沓來，每晚就有超過百頭“注水牛”從東莞流入。
4月10日深夜，東莞市相關部門聞訊出動，連夜成立28個調查組進駐到全市各大屠宰場，并將已屠宰的牛肉及活牛進行封存。與此同時，深圳市相關部門也于昨晚深夜介入核查，并分別對相關市場上的牛肉進行抽檢，深圳市經貿信息委表示，將對深圳市四大屠宰場進行檢查。
【最新進展】
1.東莞連夜成立28個調查組進駐各大屠宰場
10日晚上8點，記者再次來到黃江鎮食品公司下屬生豬定點屠宰場蹲守。9點20分左右，屠場開燈準備開工。此時，“今日關注”正在對東莞正規屠宰場存在注水現象進行直播。10分鐘之后，一輛小車突然駛進了屠宰場，一名身穿白色襯衣的男子神色慌張，不停在打電話。很快，剛才還在準備開工的工人突然全部停了下來，他們并沒有像以往那樣急著去拉牛，而是反常地在收拾工具，并逐件地往車上搬。隨后，多臺汽車先后離開了屠宰場，而屠宰場也短暫地關了燈。
晚上10點15分左右，屠宰場又突然開了燈，幾頭活牛被工人拉到了待宰區，但并沒有被立即宰殺。
10點25分，一名身穿紅色上衣的男子走進了屠宰場。他手上拿著一件白大褂，似乎是一名檢疫人員。在10點半至11點的半個小時里，屠宰場先后兩次關燈又開燈，從現場的情況來看，究竟能不能開工，“上頭”的指令似乎不斷地變卦。
11點15分左右，一輛滿載活牛的貨車駛進了屠宰場。在交談了一番后，在場的工人開始為貨車卸牛，并將牛陸續地趕進牛欄。但按照正常程序，活牛進場待宰前，檢疫員就必須檢查活牛的檢疫證明，甚至是驗尿。那檢疫員在哪里呢？記者發現，其實在同一時間，身穿白大褂的檢疫員正正在屠宰場的大院里，但他并沒有走過去檢查，而是翹起二郎腿，與現場的工人在談論些什么。從手勢和動作來猜測，他們似乎在找記者拍攝的角度。
多頭牛已經被拉到了待宰區，而檢疫員就緊張地留意著路過大門的每一臺車。記者還以為屠宰場會“頂風作案”，但沒想到過了沒多久，剛準備開工的工人又開始收拾工具，甚至將活牛拉走。
幾經反復，11點半左右，工人開始將牛欄里的活牛重新又趕上了貨車，在裝滿了一車后，另一輛貨車也趕來增援。在之后的45分鐘里，兩輛裝滿活牛的貨車先后地離開了屠宰場。這個時候，記者發現距離屠宰場100米的動物衛生監督所正燈火通明。
直到凌晨1點多，記者一行趕到動物衛生監督所，此時東莞市的動監所副所長王永、黃江鎮農林水務局相關負責人等親自帶隊趕到現場，對于記者的來訪，在場的相關領導都顯得很愕然。“報道我們晚上看到了，市里很重視，連夜開會了并統一行動，并抽調人手成立28個組趕到全市各大屠宰場調查”王永表示，調查的范圍包括檢驗檢疫工作是否規范、屠宰場是否有違法行為、相關人員是否到崗盡責等。他還強調，統一行動的其中一個關鍵措施就是封存屠宰場里的牛肉及活牛，如果檢疫合格的就調運出去，不合格的就封存銷毀。
王永一再強調，早已在晚上10點之前將黃江這個屠宰場的活牛全部封存。但在記者蹲守的數個小時里，直到今天零點過后，黃江的這個屠宰場卻依然源源不斷地將活牛運載出去。
2.深圳連夜核查，嚴防注水牛肉流入
今天（11日）一早，深圳市相關部門給記者發來了《深圳市市場和質量監管委龍崗食品藥品監管局緊急核查東莞注水牛肉流入龍崗區有關報道的情況》。通報中，深圳市市場和質量監管委龍崗食品藥品監管局稱，昨晚（10日）媒體報道出街之后，該局主要領導和分管領導親自指揮部署，局食管科（農管科）第一時間連夜組織稽查大隊、平湖市場監管所聯合平湖街道鳳凰社區工作站、街道食品快速檢測室對平湖市場進行了突擊檢查。
經查，平湖市場共有牛肉經營戶6戶，檢查時實際經營5戶，據市場開辦方反映其中一戶有時不經營。執法人員現場對正在經營的牛肉產品索證索票情況進行了檢查，逐戶仔細查驗《動物產品檢疫合格證明》和《肉品品質檢驗合格證》，發現均來自深圳市中龍食品有限公司（4號屠宰場），經使用中國動物檢疫專用識讀器識別，上述檢疫證書均為有效，證物對應方面未發現異常情況。同時抽檢人員現場抽樣8批次對肉類水分含量和萊克多巴胺、沙丁胺醇等獸藥殘留項目進行快速檢測，檢測結果均為陰性；執法抽檢4批次送檢測室開展定量檢測，檢測結果未出。
執法人員還現場檢查了市場開辦方（深圳市龍廣市場發展有限公司）的主體管理責任落實情況，發現該公司對入場經營者相關的檢驗檢疫合格證明進行了掃描存檔，保存的檢驗檢疫證明時間為2016年4月至2018年4月。今年的記錄顯示，其中1戶經營的牛肉來源包括深圳市中龍食品有限公司（4號屠宰場）、深圳市嘉康惠寶肉業有限公司（2號屠宰場）和廣東省東莞市橫瀝食品公司（屠宰場），其余5戶均來自深圳市中龍食品有限公司（4號屠宰場）。
同時，深圳龍崗局稱，將采取以下三項措嚴密施防范注水牛肉流入市場：一是立即約談平湖市場開辦方負責人，要求其加強自查，加大畜類鮮肉產品的入場把關力度；二是組織對全區范圍內農貿批發市場開展注水牛肉專項檢查，重點排查來自東莞相關屠宰場的牛肉產品；三是加大突擊檢查、夜查頻次和監督抽檢快檢力度，對畜類鮮肉食品安全保持高度警惕，確保廣大群眾舌尖上的安全。另外，深圳市經貿信息委也稱，將對深圳市四大屠宰場進行檢查。
【記者暗訪】
目擊：水管插進心臟，打水還有標準
“東莞市多個鎮區的活牛活羊屠宰場不僅生產環境差，駐場的動物衛生監督所形同虛設，而且更嚴重的是，還公然地為肉販向牛肉里注水”一個月前，羊城晚報記者接到報料人阿全（化名）的舉報之后，就聯合廣東電視臺今日關注記者展開了外圍調查。據其介紹，東莞屠宰場注水已經成為業內公開的秘密，因為暫時沒有出現“吃死人”的現象，這種違法行為愈演愈烈。
為了證實舉報人的說法，記者一行在3月29日首先趕到了東莞黃江鎮。這家活牛屠宰場位于東莞黃江鎮西進四街。晚上9點半，記者發現，屠宰場已經開始忙碌起來，放血、分割都有專人負責。然而，這里的環境卻相當簡陋，除了只有水泥地板外，沒有任何防護裝置，工人宰牛的場面看上去也十分危險。由于里面的工作人員都統一穿著藍色背心，陌生人一般都很難靠近，記者當晚只能暫時撤退。
4月5日晚，記者再次來到黃江鎮。只見一輛白色的人貨車正停在里面，車上下來幾名男子，一部分人拿起工具準備開工，另一部分就負責把牛牽進鐵皮房。割喉、放血、剝皮，很快，這群人就把牛放倒。隨后，觸目驚心的一幕發生了：一名男子拿著黃色的水管，他跨過牛的胸腔似乎在找些什么，并使勁地把水管往里面插。不用10秒，牛的四肢也開始翹起來。
相隔不到15分鐘，旁邊的另一頭牛很快也被放倒。和剛才一樣，身穿藍色背心的男子拿著水管走了過來，往牛胸的位置一插，不到20秒，牛身就像充了氣的氣球一樣，整個鼓起來，但可能由于水壓太大，打進去的水又從牛肉里冒了出來。
“一般都是插進牛羊的心臟，通過血管注水”阿全告訴記者，到黃江屠宰場屠宰的每頭牛羊基本都會注水，一般按照1斤肉打1兩水的標準來操作，一頭牛一般會注水超過50斤，但現場的工作人員也會根據牛的品種“因地制宜”，例如水牛，一般會比黃牛注得更多。
羊城派記者注意到，雖然這個屠宰場的外圍并沒有掛出任何招牌，但在門口記者發現就貼著一份通知，落款是黃江食品公司。而距離屠宰場只有100米的地方，就是黃江鎮生豬定點屠宰場，上面掛著黃江食品公司的招牌，旁邊就是動物衛生監督所。
政府定點的屠宰場，竟然公開地向牛肉里注水！這究竟是孤例還是如舉報人所言的普遍現象？連日來，記者多次深夜趕往清溪、茶山等鎮的定點屠宰場暗訪，讓人意外的是，這兩個鎮的屠宰場竟然也全都存在注水的違法行為。
東莞市清溪鎮的柏朗新圍街，這里是東莞市清溪鎮食品公司，門口掛著一個招牌，寫著東莞市生豬定點屠宰場。據知情人士介紹，清溪鎮的活牛屠宰并不在屠宰場里面，而是在旁邊的幾間鐵皮房來進行。近兩個星期來，記者數次趕往現場蹲點，每晚9點鐘以后，一輛輛裝載活牛的貨車就開始在此卸牛了，而鐵皮房的招牌似乎也印證舉報的的說法：“生牛屠宰場”、“絕無注水”、“凌晨開始宰殺”。但記者發現，這幾間疑似屠宰牛的鐵皮房，被圍得嚴嚴實實，唯一的突破口就只有離地將近4米的幾個窗戶。
4月7日晚上，記者第三次來到了清溪鎮。晚上9點30分，透過窗戶望進去，發現一頭黃牛已經被人開膛破肚，一名男子正拿著一根水管插進了牛的心臟注水。為了進一步拿到確鑿的證據，記者選擇繼續冒險暗中觀察。在蹲守一個小時后，也就是晚上10點半，一名男子從后面的牛欄里又拉了一頭牛出來，殺牛、破肚、注水，又是一氣呵成，而這次可能水實在打得太多，不少血水竟然從牛脖子里噴了出來。
4月8日凌晨，記者又來到了“中國食品名鎮”茶山鎮的定點屠宰場暗訪，這個位于茶石路2橋附近的屠宰場，前面是生豬屠宰車間，活牛屠宰的車間則設在屠宰場的最后方的隱蔽角落，并用黑色的塑料網把窗戶死死地圍蔽起來。機械化的工具，不銹鋼的分揀臺，地面也非常干凈，相對于黃江和清溪兩者的屠宰點，茶山鎮的屠宰車間看上去要正規許多。記者趕到時，第一波宰牛和注水已經結束。
直到凌晨1點40分，第二波屠宰開始，只見數名男子將牛開膛破肚后，一名含著香煙的男子拿著一堆布條首先把牛的胸膛捂住，似乎怕牛血會濺出來，然后一只手就伸進牛的胸腔里，另一只手就拿著水管使勁往里面捅。20秒左右，牛的四肢開始慢慢有了反應，并僵直了起來。但可能灌得實在太多，在2分鐘后，男子根本不夠力氣把牛扶穩，僵硬的牛身隨即倒在一邊，需要四個人才勉強把牛扶正。但注水并沒有結束，在牛身被扶穩后，男子又再次往牛的心臟繼續注水，整個過程前后持續了將近4分鐘。
【利益揭秘】
吸引附近城市的肉販都來屠宰
這樣的注水肉最后都銷往到哪里？記者調查發現，這些注水肉不僅成為東莞市民的盤中餐，還千里迢迢地運到深圳等地。而也正是由于東莞的屠宰場可以注水，讓附近城市的肉販都選擇到東莞來屠宰。
在連續跟蹤的半個多月內，無論是清溪、黃江，還是茶山鎮，過來拿貨的貨車不僅僅限于東莞號牌，粵B牌深圳貨車占了總數將近7成。舉報人阿全介紹說，屠宰場的作業時間也相當規律，每晚12點前，由于運送需要時間，過來屠宰的一般都是深圳等外地肉販，而凌晨1點過后的，基本就是東莞本地的肉販。
4月5日當晚，記者來到黃江鎮的屠宰場時，大院內只停著一輛深圳號牌的貨車。凌晨1點20分，貨車從屠宰場駛出，經甬莞高速、從莞高速和S225省道，最終花了將近1個小時的時間來到了深圳龍崗的平湖市場。記者觀察發現，雖然市場的主要出入口都設有保安看守，但肉販從卸貨到最后的上市，一路都非常順暢。舉報人說，肉販之所以能有恃無恐，是因為東莞的屠宰場也能開出檢疫票。
注水肉相對于沒注水的每斤便宜兩三元
隨后，記者裝扮成酒樓的采購在市場里走了幾圈，發現鮮牛肉當天的批發價大概在33至40元不等，得知記者會大量入貨，不少肉販都顯得非常熱情。還有肉販好心提醒記者“不要光看價錢”，如果是自家經營的餐廳，在平湖市場采購就必須懂得行規。“因為這里很多牛肉都是外面屠宰的”，所謂的“外面”并非私宰，而是東莞過來的注水肉。“因為深圳這邊的屠宰場監管非常嚴格，絕對不允許注水，所以很多肉販都跑到東莞去屠宰”一名肉販告訴記者，僅從肉眼很難分辨注水與否，但牛肉的價格都較為透明，注水肉相對于沒注水的要便宜兩三元一斤，這在當地市場，業內人士對東莞運來的牛肉都心知肚明。
除了龍崗平湖市場，記者連續多日的跟蹤發現，“注水肉”還被運進了深圳羅湖東門市場、福田農批市場、龍華清湖市場、松崗肉菜市場、沙井肉菜市場，寶安區肉菜市場等地。“一頭牛羊的屠宰費為200元左右，東莞、深圳等地的收費標準都差不多，但東莞的屠宰點為了招攬生意，所以公然允許注水”舉報人阿全告訴記者，深圳市場每天要消耗300多頭牛，其中有100多頭來自東莞，這些牛肉是否都是注水肉，記者無法逐一證實。但就黃江、清溪、茶山三鎮的屠宰點，每天屠宰牛羊的數量超過100頭，其中三四十頭“注水牛”被運往深圳，其余的流入東莞、惠州等地。
【癥結所在】
牛羊屠宰仍分散，監管力度欠缺
東莞目前32個鎮街均設有牲畜定點屠宰場，每天屠宰的生豬上萬頭，牛羊則不到1000頭。政府主導的定點屠宰場主要針對生豬，牛羊則沒有定點屠宰場，大多都建在生豬屠宰場內或旁邊。多年來，東莞屠宰場存在“一鎮（街）一場”模式，不僅導致數量多、規模小、產量低，出現浪費資源現象，更對監管帶來巨大難度。
“東莞動物衛生監督人員才500多人，屠宰市場多而分散，集中度不高，人手相對不足，監管范圍廣難度也大”五年前，東莞探索建設了動物遠程視頻監控系統，運用科技手段加強肉食監管，東莞市動物衛生監督所副所長王永曾如此對媒體感慨。他所說的困境，記者在采訪中也得到了印證。據了解，包括牛羊、生豬等牲畜在屠宰之前都要進行檢驗檢疫，整個屠宰過程也要有動監所的工作人員全程監控。但記者在多日的暗訪中發現，上面三個屠宰點的屠宰過程中，都未見到動監所的人員在場。舉報人阿全也向記者證實，肉販拉牛過去屠宰，只要提出注水，屠宰人員就會有求必應，至于注水量完全由肉販說了算。“根本沒有政府人員在場，注水不需要另外交錢，你想怎么灌水就怎么灌，只要交了錢就能領到檢疫票”。
被注水的牛肉來到了農貿市場
對于分散式屠宰所帶來的風險，東莞市相關部門一直高度重視。早在2015年8月7日，東莞就出臺了《東莞市牛羊定點屠宰場所設置方案》，將在全市規劃建設7個牛羊定點屠宰場，首批分別建在橫瀝、中堂、南城的生豬定點屠宰場內，屠宰管理參照生豬屠宰管理標準，目的是避免出現問題牛羊肉品。但令人費解的是，截至目前，尚未有一個點正式投入使用。
“由于我市的牛羊需求量集中在秋冬季節，不像生豬那么多，因此牛羊的來源不參照生豬定點供應基地，但屠宰管理參照生豬，實行統一冷鏈配送，即由冷鏈配送車從屠宰場運送肉品到正規市場和商場”去年底，東莞農業局屠宰管理科有關負責人接受媒體采訪時表示，東莞首批牛羊定點屠宰場建設進度已過半，預計在今年上半年可投入使用。這名負責人同時還提醒廣大市民：“牛羊統一冷鏈配送是不送往無證流動攤檔的，消費者最好不要光顧無證流動攤檔。在牛羊定點屠宰場投入使用前，建議消費者光顧正規市場和商場，市農業部門會抽查那里的肉品。”
本文關鍵詞：注水 調查 廣東 屠宰 牛羊肉 牛肉 抽檢
