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最近兩年，關(guān)于空心西紅柿是打了激素的傳言在網(wǎng)上廣為傳播。帖子稱(chēng)，“空心的、帶尖尖的、外表紅里面綠的西紅柿都是打了激素的，有毒不能吃”。這傳言讓很多人惶惶不安，望著鮮紅靚麗的西紅柿垂涎欲滴，卻又有點(diǎn)糾結(jié)：是吃呢還是不吃呢？對(duì)此，新華網(wǎng)專(zhuān)訪了農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專(zhuān)家組成員。
西紅柿為何會(huì)空心？
專(zhuān)家認(rèn)為，西紅柿空心的原因有很多，跟植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（即人們俗稱(chēng)的植物激素）沒(méi)有太大關(guān)系。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（如番茄靈）的確能促進(jìn)西紅柿果實(shí)的坐果和果實(shí)膨大，如果使用濃度過(guò)高的話(huà)，可能會(huì)導(dǎo)致其空心。但這并不是西紅柿空心的唯一原因。
據(jù)了解，光照不足、養(yǎng)分供應(yīng)少、受精不當(dāng)、外界溫度過(guò)高、肥水施用不當(dāng)?shù)榷伎赡軙?huì)導(dǎo)致空心。空心是瓜果種植中經(jīng)常碰到的一種生理性病害。空心西紅柿屬于畸形果實(shí)，只是形態(tài)與正常果有點(diǎn)不同而已，可能口感稍差，但并非有害，是可以吃的。
西紅柿為何會(huì)畸形？
資料顯示，在西紅柿種植過(guò)程中，尖的、桃形的、瘤形的、帶疤的等等，都屬于畸形果。西紅柿果實(shí)能否發(fā)育成正常果，主要由西紅柿花芽分化的質(zhì)量決定。如幼苗期花序形成時(shí)遇低溫、氮肥多、水分多，花芽過(guò)度分化，果實(shí)則形成桃形、瘤形或指形；如苗齡拉長(zhǎng)，低溫或干旱持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，果實(shí)則形成裂果、疤果或籽外漏果實(shí)；花芽細(xì)胞分裂過(guò)旺，心皮數(shù)目增多，開(kāi)花后由于各心皮發(fā)育不均衡，果實(shí)則形成多心室的畸形果。
專(zhuān)家表示，畸形果是西紅柿種植中經(jīng)常碰到的一種生理性病害，也是西紅柿種植的一個(gè)技術(shù)難點(diǎn)。另外，現(xiàn)在有些西紅柿長(zhǎng)得長(zhǎng)尖，其實(shí)是育種家選育出來(lái)的新品種。可見(jiàn)，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)番茄是否長(zhǎng)尖并沒(méi)有太大影響。
西紅柿的顏色是怎么形成的？
西紅柿的顏色主要受基因調(diào)控，其色澤主要與果皮的類(lèi)黃酮類(lèi)物質(zhì)、果肉中的葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)物質(zhì)有關(guān)。番茄紅素是成熟西紅柿的主要色素，其也是類(lèi)胡蘿卜素的一種。果皮顏色分為黃色和透明兩種，是由一對(duì)等位基因控制。果肉顏色主要分為紅、黃、橙色3種，分別由不同的基因控制，這些基因的不同組合使成熟西紅柿果實(shí)表現(xiàn)出不同顏色。
在西紅柿果實(shí)發(fā)育早期，果實(shí)內(nèi)色素主要是葉綠素，在后期成熟過(guò)程中，葉綠素逐漸分解，類(lèi)胡蘿卜素不斷合成。由于西紅柿果實(shí)顏色受到許多基因控制，這些基因的作用機(jī)制在于控制類(lèi)胡蘿卜素生化合成過(guò)程的不同環(huán)節(jié)，從而影響類(lèi)胡蘿卜素的組成，最終使西紅柿表現(xiàn)出不同的顏色。
食用使用過(guò)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的果蔬是否安全？
專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，在國(guó)際上，至今為止從未發(fā)生過(guò)因植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘留而引起的食用安全事件。在我國(guó)，使用過(guò)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的農(nóng)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是非常安全的。
一、與其他農(nóng)藥相比，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑雖然納入農(nóng)藥范疇管理，但卻不是傳統(tǒng)意義上的致病、防蟲(chóng)、除草的農(nóng)藥，其產(chǎn)品大多屬于低微毒性，有些甚至因?yàn)閹缀鯚o(wú)毒而被列入不需要制定殘留限量的豁免清單。
二、由于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑用量微小，如過(guò)量使用反而起反作用，農(nóng)民也不大可能大量使用。因此，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在農(nóng)產(chǎn)品上的殘留很低。
三、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)很低。對(duì)以上檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)估顯示，21種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的暴露量基本都在安全參考劑量的1%以下。
專(zhuān)家認(rèn)為，適當(dāng)有意識(shí)地對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行處理是可以的，但過(guò)分擔(dān)憂(yōu)和處理是沒(méi)有必要的。只要?dú)埩舨怀瑯?biāo)，就不會(huì)出現(xiàn)安全問(wèn)題，就好比我們每次呼吸都有可能會(huì)吸進(jìn)病菌，但卻并不會(huì)引起發(fā)病。并建議消費(fèi)者，平時(shí)的生活當(dāng)可以通過(guò)放置、洗滌、去皮及烹調(diào)的方式講解農(nóng)藥殘留。
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