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“我買的黑芝麻是不是染過(guò)色的？”3月26日，讀者李女士致電本報(bào)新聞熱線反映稱，其在鎮(zhèn)中路一家超市購(gòu)買的一包黑芝麻，泡水清洗時(shí)竟洗出了“黑水”。李女士擔(dān)心，萬(wàn)一吃了染色的黑芝麻會(huì)對(duì)身體帶來(lái)傷害。對(duì)此，記者進(jìn)行了采訪。
讀者投訴：剛買的黑芝麻泡出了“黑水”
李女士在鳳里街道小橋路一帶上班，因檢查身體發(fā)現(xiàn)患有脂肪肝，根據(jù)醫(yī)生的建議，3月21日，她購(gòu)買黑芝麻等食材進(jìn)補(bǔ)，“我從超市購(gòu)買了這包黑芝麻，但清洗時(shí)卻發(fā)現(xiàn)水都黑了。”
昨日上午，記者從李女士處取到了這包黑芝麻，并當(dāng)場(chǎng)用純凈水做實(shí)驗(yàn)。取少量黑芝麻放入水中，起初并無(wú)明顯異常，但搖晃瓶子后，水的顏色逐漸變成紅褐色，并且隨著時(shí)間的推移，逐漸變?yōu)楹诩t色，如同泡久的濃茶顏色。
“加水后放在手中搓，黑芝麻還會(huì)褪色變白。”李女士說(shuō)。按照李女士的說(shuō)法，記者將些許黑芝麻放在掌心，加幾滴水反復(fù)揉搓，發(fā)現(xiàn)確有部分黑芝麻褪成了白灰色。
李女士購(gòu)買的這包黑芝麻為零售稱重包裝，品名為“精制黑芝麻”，生產(chǎn)商為泉州某貿(mào)易有限公司，生產(chǎn)日期為“2017年11月10日”，超市售價(jià)為每公斤34元。記者事先找了鎮(zhèn)中路這家超市，超市方面負(fù)責(zé)人回復(fù)稱“經(jīng)向廠家詢問(wèn)，黑芝麻泡水后水變黑，是一種正常現(xiàn)象”。
有關(guān)分析：染色OR正常 還得分情況
那么，黑芝麻泡出“黑水”，是正常現(xiàn)象還是染過(guò)色呢？記者上網(wǎng)一搜，發(fā)現(xiàn)有很多人都反映黑芝麻有掉色的現(xiàn)象。有專家認(rèn)為，從時(shí)間和顏色的關(guān)系，可以辨別出黑芝麻是不是正常的，“黑芝麻含有花青素，屬水溶性的色素，泡在水里掉色是正常現(xiàn)象，但絕不會(huì)像墨汁那樣黑。”
辨別黑芝麻是否為正常掉色，有兩個(gè)要點(diǎn)：一是看它泡在水里的顏色，正常的顏色應(yīng)該是淺黑紅色，如果和墨汁一樣黑，是不正常的；二是看水的顏色是否逐步變深，如果快速變黑，也是不正常的。花青素的溶出要透過(guò)細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，是一個(gè)緩慢的過(guò)程，不管用什么染料染它都是在黑芝麻的表面， 所以水溶液的變色速度是不一樣的。
對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買黑芝麻時(shí)也沒法泡水，有沒有什么法子不用泡水，也能挑到未被染色的黑芝麻呢？專家的建議是，用黑芝麻在紙上劃一道，如果顏色很淺或者沒有，就說(shuō)明是沒有染過(guò)色的黑芝麻，如果顏色很深像鉛筆印一樣，十有八九是有問(wèn)題的，就別買了。另外，新鮮黑芝麻的胚芽有一針尖大小的白點(diǎn)（或黃點(diǎn)），染色的黑芝麻則是通體黑色，這也是快速鑒別的方法。
部門調(diào)查：檢查進(jìn)貨憑證 還將安排檢測(cè)
那么，李女士購(gòu)買的這包黑芝麻，到底是不是正常的呢？昨日上午，記者帶著這包黑芝麻及水樣前往鳳里市場(chǎng)監(jiān)督管理所，該所執(zhí)法人員立即前往當(dāng)事超市進(jìn)行調(diào)查。
昨日下午，執(zhí)法人員向本報(bào)記者回復(fù)稱，目前已要求超市出具進(jìn)貨憑證，相關(guān)信息正在核實(shí)當(dāng)中。同時(shí)，將安排設(shè)備與技術(shù)人員，對(duì)該超市銷售的黑芝麻產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測(cè)。具體結(jié)論須依據(jù)檢測(cè)報(bào)告以及相關(guān)調(diào)查情況。那存在不存在“染色芝麻”呢？記者向市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門有關(guān)人士咨詢，獲悉在此之前并未接到過(guò)相關(guān)投訴或舉報(bào)。
此外，記者向售賣副食品干貨的商販咨詢，商販表示黑芝麻清洗時(shí)或多或少都會(huì)有點(diǎn)掉色，但是不會(huì)很嚴(yán)重。現(xiàn)在市場(chǎng)上染色黑芝麻不多，因?yàn)殡m然黑芝麻的銷量要高于白芝麻，但是市場(chǎng)上黑芝麻和白芝麻的價(jià)格相差不大，一般不會(huì)有商販去費(fèi)事染色，但是也不排除有些商販為了讓黑芝麻的賣相更好看，將其染色。
“我吃了一個(gè)星期了，真怕吃出毛病來(lái)。”李女士表示，希望盡快知曉最后的檢測(cè)結(jié)論。對(duì)此，本報(bào)也將繼續(xù)跟蹤關(guān)注。
原文標(biāo)題：福建石獅：剛買的黑芝麻泡出“黑水” 市民擔(dān)心染過(guò)色
本文關(guān)鍵詞：黑芝麻 染色 辨別技巧
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