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對(duì)飲白酒時(shí)，酒過(guò)三巡的愛(ài)酒人士如此感慨：“酒是陳的香”。談及葡萄酒，有人會(huì)蹦出那句耳熟能詳?shù)恼{(diào)侃：

“來(lái)瓶82年的拉菲”。白酒的品質(zhì)需要釀造時(shí)間來(lái)背書(shū)，那么葡萄酒也是年份越久越好嗎？

大部分葡萄酒 不具有陳年能力

葡萄酒的年份是什么意思？葡萄酒的年份就是葡萄采摘的年份，是葡萄酒的誕辰。作為一種與白酒完全不同的酒類(lèi)品種，葡萄酒的“年份”與白酒標(biāo)示“陳”的年份是完全不同的兩個(gè)概念，不能混用。

葡萄酒適合陳年需要單寧酸。中國(guó)葡萄酒技術(shù)委員會(huì)副主任李德美介紹，酸是葡萄酒的靈魂，能夠陳釀的葡萄酒，酸度必須好。

事實(shí)上，大部分葡萄酒不具有陳年能力，只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。李德美表示，“可以討論是否陳年，是否已經(jīng)達(dá)到最佳飲用的酒，似乎不超過(guò)全世界產(chǎn)量的20%。所以，你要首先判斷一下，手里的那瓶酒是否需要費(fèi)腦子考慮這個(gè)問(wèn)題。”

年份大體代表

當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量

為什么有人喝葡萄酒時(shí)要看年份？專(zhuān)家表示，這是因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)七分看原料，三分在工藝。原料的好壞決定葡萄酒的品質(zhì)，而葡萄原料的優(yōu)劣又與其所生長(zhǎng)的年份息息相關(guān)。

李德美介紹，葡萄酒是一種農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品原料的形成自然會(huì)受到自然條件影響，其中年份就是表達(dá)當(dāng)年氣候等等因素對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。

事實(shí)上，年份信息蘊(yùn)含了某一年的整體氣候情況，從而可以反映出該年份葡萄的生長(zhǎng)和成熟情況，從大體上代表該年份的葡萄酒質(zhì)量。

例如，有些年份某些葡萄酒產(chǎn)區(qū)溫度偏高，容易導(dǎo)致葡萄成熟過(guò)快，糖分過(guò)高，酸度偏低，風(fēng)味物質(zhì)的積累也不充分，出產(chǎn)的葡萄酒就會(huì)酒精度偏高。而在溫度偏低的年份，葡萄可能達(dá)不到應(yīng)有的成熟度，得到的葡萄酒酒精度偏低，酸度過(guò)高。

葡萄酒并非越陳越好

那么，葡萄酒越陳越好嗎？對(duì)此李德美指出，討論陳葡萄酒是否好，需要考慮以下幾個(gè)方面：當(dāng)初釀酒人是否就是為了釀造陳年才喝的酒，酒的保存狀態(tài)是不是很好，酒的開(kāi)瓶狀態(tài)是不是巔峰時(shí)期？只有滿足上述條件，才可以討論陳年老酒是不是更好。

因生命力不同，葡萄酒有新鮮型和陳釀型之分。有業(yè)內(nèi)人士坦言，那些具備陳年能力的葡萄酒雖然可以存放5年、10年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，但隨著時(shí)間推移，酒的品質(zhì)會(huì)逐漸走下坡路，因此并不是儲(chǔ)存越久越好。而專(zhuān)門(mén)用來(lái)拍賣(mài)的一些天價(jià)名酒，實(shí)際上早已沒(méi)有飲用價(jià)值，吸引買(mǎi)家的關(guān)鍵因素是這些酒的文化和歷史價(jià)值。

需要注意的是，目前世界上每年生產(chǎn)的葡萄酒大多數(shù)是新鮮型的葡萄酒，生命較短，不過(guò)一兩年時(shí)間。

專(zhuān)家指出，有的葡萄酒甚至在出廠幾個(gè)月后便開(kāi)始老化，不再適合飲用。因此，葡萄酒并不是年份越老越好。

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葡萄酒儲(chǔ)存最佳溫度為10℃

知道嗎？其實(shí)溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素。這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎校艜?huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺(jué)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。

一般而言，貯存葡萄酒的最佳溫度是10℃。當(dāng)然，7℃至18℃的溫度對(duì)葡萄酒的品質(zhì)也不會(huì)有損害。要盡量避免在攝氏20℃以上長(zhǎng)期存放葡萄酒，也不能低于0℃，因?yàn)榱阆碌臏囟葧?huì)使葡萄酒結(jié)石沉淀，就降低了酒的酸度，影響口感。

儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，要盡量避免儲(chǔ)酒環(huán)境的溫度波動(dòng)，因?yàn)闇囟炔环€(wěn)定會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。通常溫度越高，葡萄酒的熟化越快；溫度太低，葡萄酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。

值得一提的是，每種葡萄酒在飲用前都需要存放一段時(shí)間。葡萄酒究竟存放多長(zhǎng)時(shí)間，這取決于人們對(duì)新鮮與醇香兩者的取舍。但并不是說(shuō)陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因?yàn)槠咸丫频拇娣攀怯衅谙薜摹?

本文關(guān)鍵詞：葡萄酒 年份 質(zhì)量 儲(chǔ)存 醒酒