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其實，蛋經過高溫水煮后，蛋清會發生熱性變。蛋清中含有硫元素，在受熱后，硫元素會跟氫元素結合會產生一種氣體——硫化氫，慢慢從雞蛋清中釋放出來，也是所謂“臭雞蛋”的味道。
在雞蛋的中心，我們都知道有一顆蛋黃。蛋黃中是含有鐵元素的。當硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素發生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。
其實，水煮蛋蛋黃變綠，是一種化學反應的結果，灰綠色的物質是硫化亞鐵。變綠并不會影響雞蛋的營養價值，也不會對人體健康產生什么危害。
綠雞蛋還能吃么？
大家第一時間看到變綠了的雞蛋，內心絕對是拒絕的，到底綠了的雞蛋能吃么？對身體有影響么？
雞蛋保質期有多長？
關于雞蛋的保質期，需要分開說明。
生雞蛋，在室溫下，我國北方夏天可以存放30—35天，冬天可以存放40—45天。南方的溫度和濕度高于北方，冬季大概可以保存25—30天，當溫度高于25℃時，存放的時間大大縮短，大概只有10天。保存在冰箱或2—5℃的環境中，雞蛋的保質期大概是40天。為了保證新鮮度，夏季或是南方地區，盡量將將放置在冰箱中哦。
本文關鍵詞：雞蛋 致癌 蛋黃
