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“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，鹽是百味王，也是三餐必備調味品，備受關注的鹽業改革破冰一周年，我國全面開放食鹽價格，允許定點生產企業進入流通銷售領域。如今，超市貨柜上，海晶鹽、井礦鹽琳瑯滿目，特色場景鹽、口味鹽越來越多，不同產區中高端鹽涌入市場，引起一股食鹽消費熱潮。
超市食鹽五花八門
郝女士在家門口的超市鹽品貨柜前站了足足有十分鐘，她拿了一袋加碘巖鹽，售價3元。而她剛剛放下的一款調味竹鹽6.5元一袋，低鈉竹鹽7.6元一袋。“各種功能的鹽多了，除了低鈉、加碘的差別，我真是不太懂其他的。”
原來在超市只能買到一種鹽——碘鹽，而現在，超市食鹽區域的貨架最多的有6層，供市民挑選的鹽類產品越來越多，海藻碘深井晶鹽、低鈉鈣鹽、高純晶巖鹽、紅棗碘鹽等眼花繚亂。湖鹽、海鹽、井鹽、島鹽，這些不同品類的鹽逐漸上市，不同產區的鹽出現在同一市場。
除了無碘鹽、低鈉鹽等功能性鹽品越來越多，口味鹽也開始出現。在ole精品超市（國貿店）里，記者發現了枸杞碘鹽，售價6.5元（320g），翻看背面的配料表，可以看到該鹽其余配料與普通碘鹽一樣，只是添加了枸杞粉。在伊藤洋華堂超市，記者找到了沙棘碘鹽，售價6.8元（320g），還有泡菜鹽、燉煮鹽和涼拌鹽，售價均在3到4元（320g）之間。此外，場景化鹽類產品也越來越多，如牛排鹽、研磨餐桌鹽等，售價高低不等，包裝從袋裝變成瓶裝。
海外鹽涌入市場
瑞典鹽業、澳大利亞索特圣斯等鹽企，均帶著不同的鹽類產品，欲在這個市場分一杯羹。ole精品超市（國貿店）6層貨柜上約有近20種不同品類的鹽，只有兩種是中鹽產普通鹽，來自意大利、澳大利亞、美國的食鹽琳瑯滿目。同樣6層貨柜的伊藤洋華堂超市（亞運村店）一米長的區域內有13種鹽品，其中也有三分之一來自海外。
同樣的情況還出現在東中街一個叫做“APRIL GROURMET”的高端便利店里，17種鹽中10種是海外鹽，產地有法國、新西蘭、西班牙等。不僅國外鹽企來了，國內各大鹽業集團幾乎均有上架“澳洲鹽”，在家樂福（九棵樹店）里，一袋300g中鹽品牌澳洲海鹽售價5.9元，較國產同類鹽產品略貴一點。
“從全國來看，食用鹽是產大于銷，但是隨著民眾生活條件的提升，中高端食用鹽的需求大增，有一個結構調整的過程。”中鹽旗下一企業市場負責人說，雖然市面上幾乎所有的食用鹽里99%的成分都是氯化鈉，但一袋超市里的精制加碘鹽只要2塊錢，而法國蓋郎德（Guerande）的鹽之花，一樣的分量近400塊。普通鹽是普通的生產環境，高端鹽就要求更嚴苛的生產環境，在選材、包裝上都能滿足差異化的需求，從銷售數據看，中高端鹽的銷量是增長的。
“食鹽品種越來越多，這是我國推行供給側改革的一個側影。” 中國食品產業分析師朱丹蓬說。去年，國務院印發鹽業體制改革方案,要求以確保食鹽質量安全和供應安全為核心,在堅持食鹽專營制度基礎上推進供給側結構性改革。朱丹蓬表示，原來國內鹽企多品種鹽的數量及定價與國外市場仍有很大差距,鹽改后食鹽定價市場化,將激發生產企業創新活力，民營企業、海外企業涌入，利于多品種鹽開發，多品種鹽未來有望成為主流用鹽,占比將進一步提升。
難覓外省食鹽品牌
盡管種類繁多，不同產區的食鹽涌向一個市場，但在北京的大型超市里仍然難覓外地鹽品牌。在家樂福、沃爾瑪、物美、京客隆、永輝等大型超市，記者還未發現外省鹽如魯鹽、浙鹽、粵鹽等身影。
在家樂福（九棵樹）店鹽品區域擺滿了六七種食鹽，產地來自于山東、天津等地，但包裝袋上都寫著“中國鹽業總公司”，“這里僅有中鹽可買，找不到外省鹽的身影。”
“現在賣外地鹽還是會有一些阻礙。” 超市導購嚴杰向記者透露。家樂福和沃爾瑪所售的商品都是由大區或總部采購，本地大型超市也多在該地域采購，會有更多的利益需要兼顧。
國務院公布從去年1月1日開始，開放所有鹽產品價格，取消食鹽準運證，允許現在食鹽定點生產企業進入流通銷售領域，食鹽批發企業可開展跨區域經營。此前有專家預測鹽改后食鹽價格將呈現高低差異，食鹽品牌也會多元發展。
朱丹蓬認為，鹽業發展還處于初級階段，外省品牌進京尚需時日。“這是中國鹽企相互之間的一個默契問題，你不要進來，我也不去你那里，保持那一份平衡。”我國食鹽專營制度已有2600年歷史，過去一年作為鹽改元年，難覓外省品牌比較正常,“這個過程從產業的角度來說只是暫時的。”本次鹽改核心是優化專營制度,允許生產企業參與流通和銷售環節,對生產企業是重大利好，將倒逼鹽業公司主動尋求與食鹽生產企業展開合作，原來品牌優勢不明顯,渠道不完善的地方鹽業公司面臨整合或淘汰，優質的鹽業公司則借助渠道和品牌優勢,將自身業務做大做強,食鹽銷售格局的洗牌需要一個過程。
產業為主消費為輔
“2018年仍然是產業為主消費為輔的格局。”
朱丹蓬認為，鹽改顯示出政府對于整個行業打破壟斷有所作為，為食鹽銷售市場化奠定了法律基礎，屬于頂層設計。“隨著國家鹽改落地和實施，不同產區的鹽互相流通，國外鹽企大面積進入中國市場，民營企業也加入分一杯羹，側面顯示了食鹽市場的活躍度和多樣性，對食鹽功能細化起到非常好的促進作用。”
過去一年，消費端出現了很多食鹽細分品類，滿足了不同消費層次消費者的需求。“中國進入老齡化社會之后，對鹽的需求更多地體現在功能和場景上。”朱丹蓬分析，現在中國的消費者在食品選擇上有“大健康”的苗頭，但仍處于對食鹽缺乏專業認知的階段，很多企業試水尋找賣點，進行差異化競爭，“盡管有些是偽創新，也只是一個品類發展初期的表現。”
2018年仍然是“產業為主消費為輔”的鹽業結構。“食鹽行業和其他行業不同，其他行業多是消費者倒逼產業發展，但對鹽業來說，它還是處于初級階段，由產業去引導消費者，培養消費者的消費習慣。未來將有更多企業更多品類的鹽上市，與消費者慢慢磨合。”朱丹蓬預測，隨著大健康時代來臨和消費升級影響的深入，2018年鹽企為滿足消費者對高品質的需求，將圍繞高端鹽品類展開競爭。
本文關鍵詞：鹽改 超市 食鹽
