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吃螃蟹的季節和柿子紅了的時候撞在一起，本是讓吃貨興奮的事兒，但有人卻因為“螃蟹和柿子不可同吃”的所謂傳統禁忌而膽戰心驚。是時候借著螃蟹和柿子的這場一年一度的風波，順勢看穿“食物相克”的真相了！
空腹單獨大量吃柿子或螃蟹也會造成腹痛腹瀉
最早說螃蟹和柿子不能同吃的是東晉張湛的《養生要集》：“柿與蟹（同吃），腹痛大瀉。”事實上，這并非螃蟹。和柿子相克導致，空腹單獨大量吃柿子或螃蟹，也會造成腹痛腹瀉。
吃螃蟹和其他食物如果導致腹痛腹瀉，一般來說可能是你的螃蟹出了問題，從現代醫學角度分析，你的癥狀屬于典型的急性胃腸炎和菌性食物中毒反應。
而當我們單獨大量空腹進食柿子、黑棗、山楂、石榴等富含果膠、鞣酸的食物時，這類食物會在胃酸作用和胃肌機械輾轉下產生凝塊滯留胃中，引發植物性胃石。臨床上表現為上腹部疼痛、惡心嘔吐或吐少量咖啡色血性物，常并發胃潰瘍、幽門梗阻，少見腹痛腹瀉。其次，螃蟹是優質蛋白質食品，在胃內強酸環境的基礎上，可能會促發胃石，但高蛋白飲食只是眾多的促發條件之一。
換言之，你即使不是就著柿子吃螃蟹或者吃完山楂喝牛奶，只是單獨空腹大量吃柿子或螃蟹也有可能會患胃石癥！雖說現實生活中一只大閘蟹配一大柿子的吃法兒不多見，但如您偏好這口兒，偶爾吃一兩次，只要食材新鮮、烹調得當且脾胃強壯，也不會上吐下瀉乃至中毒身亡。值得提醒的是，螃蟹營養美味，但因富含膽固醇和嘌呤，即使新鮮也不宜多吃。
科學驗證食物相克真相 食物中毒另有七大原因
食物相克是真的嗎？咱們先從1935年8月《中央日報》12天內為南京市民因香蕉與芋艿同食致死二人案三次發文說起。13日，該報第3版以“香蕉不可與芋艿同食”為題，報道了“漢西門外有二人誤食中毒斃命，蔣姓幼孩急救幸免，已遍體紅腫”情況，并說相關管理部門“擬請衛生署、中央醫院、衛生事務所實施化驗，先以動物給予蕉芋同食，俾研究中毒原因，確定救治方法，曉諭市民一致預防”。
時任中國科學社生物研究所生理化學室主任的鄭集（1900-2011年）博士當即選擇實驗用小白鼠10只，將芋艿煮熟拌上香蕉喂飼后觀察了兩天，所有被試白鼠健康如故，無一有中毒現象。16日，該報又以“香蕉與芋艿同食不致中毒”為題，公布了鄭集的實驗結果，指出根據“中國科學社鄭集實驗之結果，漢西門中毒案必有其他原因”。
民眾恐慌不減：老鼠吃了沒事，不見得人吃了沒事！鄭集再度實驗以解民惑，這次是用猴子和本人做實驗：連續兩天都先將一斤芋頭煮熟拌上白糖喂猴子后再喂大香蕉四支，結果猴子毫無中毒征象健康如常；鄭集與同事孫某亦同時連續兩天各食熟芋四大枚、香蕉兩支，食后也毫不覺有任何中毒現象。24日，該報再以“經再度實驗證實，蕉芋同食無毒”為題發文，“于此可見，香蕉與芋艿同食，對于白鼠、猴及人無中毒之事實，毫無錯誤。”“民間所傳香蕉與芋艿同食有毒，其中毒必系其他原因，而非由于香蕉與芋艿本身之同食也。”
民眾仍感困惑：那民間流傳那么多不能同食的吃了都沒事嗎？于是鄭集又選擇了古籍中有明確記載不能同吃的14對食物做了進一步研究，其中就包括螃蟹和柿子，實驗方法與結果同前。1936年6月，他用英文寫作“所謂有毒的食物組合是否真的有毒？”論文，發表在《中國科學社生物研究所叢刊》上，文中提出可能導致食物中毒的七條原因。
一是食物過敏，螃蟹就不用說了，這就可解釋古人為什么會說花生與黃瓜、鴨蛋、綠豆同食會令人氣短喘息：花生過敏引起的喉頭水腫唄。二是食物中含有毒物，如河豚魚的內臟、鮮黃花菜中秋水仙堿，吃了都要人命。三是不恰當的色素、保鮮劑和殺蟲劑致毒，公眾對前幾年的蘇丹紅、三聚氰胺事件應還記憶猶新。四是食物中致病菌和寄生蟲引起的食物中毒。五是食物腐爛、細菌繁殖或發霉引起食物中毒。六是食物烹飪不當（如扁豆沒炒熟）引起的食物中毒。七是誤食（如毒蘑菇、毒蜂蜜）引起的食物中毒。
食物相克說法的流傳背后有文化的因素
從我們的研究分析，所謂食物不能同食說法流傳的原因有以下四條。
一是宗教學的影響，如印度佛經中將胡瓜即黃瓜視為不潔之物，唐代孫思邈的《備急千金要方》里就說，“胡瓜：味甘寒，有毒。不可多食，動寒熱，多瘧病，積瘀血熱。”唐代奉道教為國教，道教奉李姓老子為教主，于是古籍記載中不能與李子同食的組合很多，如李子與雞肉、鴨肉、雞卵、鴨卵等不能同吃，如加上李子仁同雀肉、李子仁同雞卵，合計20種，在果類食物中為最多，而歷代與李子相關的食物相反記載有339條，遠多于其他果類食物。
二是民俗學影響，如按照古禮，烹調羊、牛、麋鹿等食草動物時要用蔥，烹調食肉及雜食動物如豬、犬時要用薤，配錯了就不行，所以孫思邈說“牛肉與薤不能同食”。
三是原始思維中的“物性交感”，如所謂“糯米與雜肉同食使小兒化成寸白蟲”，寸白蟲即絳蟲，根據寄生蟲生活史，食用不衛生的牛肉或豬肉可能導致罹患絳蟲病，因此食用雜肉會生寸白蟲應為古人的確切經驗，而糯米外形好似寸白蟲的節片，因此就形成糯米雜肉同食使小兒化成寸白蟲的觀點。
四是烹飪學考量，如“韭與薤同食，失味”、“醋、酒和棗同食，失味”。這個也好理解，我們用芝麻醬拌茄泥或清炒油菜時，配上點兒蒜茸味道就正，您放上塊生姜或桂皮就不對味了。
總之，所謂某些食物同食中毒之說，既無中醫理論支持，也無現代實驗根據，不可即信為真。
文/林殷（北京中醫藥大學養生康復系主任）
本文關鍵詞：螃蟹 柿子 腹瀉
