av在线播放免费观看丨久久久久久一丨国产igao为爱做激情国外丨中国少妇xxxx做受丨九色真实伦实例丨国产麻豆自拍丨亚洲精品无码永久在线观看男男丨久日精品丨精品久久久久久无码国产丨五月开心网丨国产精品白浆一区二小说丨国产免费极品av吧在线观看丨亚洲理论在线中文字幕观看丨97精品国产97久久久久久粉红丨午夜国产片丨毛片随便看丨专干老肥女人88av丨欧美午夜aaaaaa免费视频丨欧美成人影院丨黄a大片av永久免费

日前，國家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布的對炒貨、堅果、酒類、糧食及其制品、飲料5大類食品的抽檢結(jié)果中，由南昌艾精隆食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原味葵花籽的過氧化值檢測結(jié)果為2.77克/100克，而國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定熟制葵花籽中過氧化值不得超過0.80克/100克，其檢測結(jié)果約是國標(biāo)允許值的3.5倍。那么，什么是過氧化值？過氧化值超標(biāo)對健康會有什么影響？如何避免食用到過氧化值超標(biāo)的食品？請關(guān)注本期解讀。

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。

堅果類食品營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。但是由于堅果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件的影響，易被氧化就是其中之一。那么，哪些條件會導(dǎo)致堅果的過氧化值超標(biāo)呢？

不飽和脂肪酸易被氧化

堅果食品具有較高的營養(yǎng)價值，這與其中不飽和脂肪酸的含量密不可分。而不飽和脂肪酸要比一般的脂肪酸更容易被氧化。以下3個條件最易引起堅果類食品過氧化值升高：

（1）環(huán)境溫度過高 在溫度較高的環(huán)境中，油脂氧化的速度是常溫條件下氧化速度的數(shù)倍。因此，堅果類食品通常需要保存在陰涼的條件下。

（2）光照 在陽光直射的條件下，堅果內(nèi)的油脂容易發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，加快其中油脂的氧化速度。

（3）與空氣的直接接觸 氧氣是一種強氧化劑，在與堅果類食品長期接觸的條件下，會對油脂起到氧化的作用，使其過氧化值升高。

過氧化值超標(biāo)食品不宜食用

當(dāng)堅果中過氧化值超標(biāo)時，就會出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣味，這不僅影響了堅果類食品的口感，而且使其營養(yǎng)價值大打折扣。我國對堅果類食品的過氧化值有著嚴(yán)格的控制，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅果食品的過氧化值應(yīng)小于0.80克/100克。

那么，食用過氧化值超標(biāo)的堅果，會對人體造成什么影響呢？其實，過氧化值超標(biāo)的食品是否對健康有害，取決于過氧化值超標(biāo)的程度。如果過氧化值很高，就會造成體內(nèi)過氧化物太多而損傷正常細(xì)胞，但通常這種情況下，食品的哈喇（酸敗）味就會很濃，人們一般不會食用。因此，過氧化值超標(biāo)，主要是反映食品不夠新鮮、已變質(zhì)，提示這樣的食品不該銷售和食用了。

巧選購避開過氧化值超標(biāo)

1.選擇在保質(zhì)期內(nèi)的商品

消費者在選購堅果、炒貨食品時，應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識，特別是包裝袋上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。選購在保質(zhì)期內(nèi)的食品，減少堅果中油脂被氧化的可能性。

2.選購時注意食品包裝是否完好

消費者在購買此類商品時，需檢查包裝是否有破裂，包裝袋破裂會增加食物與空氣接觸的時間，導(dǎo)致過氧化值超標(biāo)。最好選擇真空包裝或者在包裝中有脫氧劑的商品。真空包裝和脫氧劑能有效降低包裝袋內(nèi)氧氣的含量，降低油脂被氧化的程度。

3.盡量選擇原味產(chǎn)品

炒貨在被加工成各種口味時，會使用鹽及香精、人造奶油等成分，味道越重、香味越濃，則說明其添加的量越大。高鹽、高糖不僅不利于健康，而且一些商品的酸敗氣味會被濃厚的咸味、五香、奶油等味道遮蓋，不易被消費者發(fā)現(xiàn)。

4.開袋即食

開袋的食品長期處于與空氣接觸的狀態(tài)，開袋放置時間越久，被氧化的可能性就越高。此外，應(yīng)盡量把食物放在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直接照射。

本文關(guān)鍵詞：堅果 過氧化值