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花生被稱為“長生果”，屬于高脂肪、高蛋白、高纖維素食物，且其脂肪多為不飽和脂肪酸，對降血脂有一定的輔助作用。花生種類繁多，由于品種和當地土質的不同，花生“皮衣”會呈現出紅、白、黑等不同顏色。它們的營養也因此有一定差別。
白衣花生：含鈣量高。白衣花生皮質較厚，花生粒較紅皮花生較大，含鈣量較高，可以促進人體的骨骼生長發育。白衣花生主要用于榨油，榨出來的油色澤均勻，沒有其他花生油顏色那么深。
紅衣花生：改善貧血。紅衣花生為淺紅色或暗紅色，皮質輕又薄，經常被人們搓掉皮后再吃，但是其成分豐富，主要含有纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質，具有一定的抑制血小板減少或者改善貧血的作用。
黑衣花生：花青素多。黑衣花生又稱為紫衣花生，顏色深的花生多酚類物質含量較高，抗氧化作用相對較強，此外，其蛋白質和微量元素的含量也比淺色品種高一些，還含有較多的硒和花青素。所以，相對于淺色皮的花生，黑衣花生的保護血管和抗衰老作用更強。
彩色花生：蛋白質高。彩色花生又稱 “五彩花生”，因果仁外皮顏色變異而產生不同品種，有紫黑、紫紅、紅白、彩粒等多種品相。相關研究顯示，彩色花生含蛋白質量比普通花生高出23.9%，每百克彩色花生的鋅、硒含量比普通花生分別高出48%和101%。
建議吃花生時，最好帶皮吃，但花生易被黃曲霉毒素污染，如發現有蟲蛀、變色、破損的花生不能食用。此外，有一些人群不宜多吃花生，一是花生是高蛋白、高脂肪食物，胃病、糖尿病，尤其是膽囊切除的患者不宜多吃，否則會加重腸胃負擔；二是對堅果過敏者應注意，花生會引起過敏癥如血壓降低、面部和喉部腫脹，嚴重者甚至休克；三是，花生會增進血凝，促進血栓形成，故血液黏稠或者有血栓的人不宜多食用。
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