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不少減肥的人都會糾結這兩件事：吃肉不能吃主食，或吃主食不能吃肉。一些人更是執著于“肉食”減肥法，光吃肉不吃主食。那么，脂肪和主食代表的淀粉，究竟哪個更易讓人長肉呢？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，相比于淀粉，食物中的脂肪其實更容易進入你的肥肉組織。吃了淀粉，吸收之后變成血糖，身體會傾向于先把它們變成熱量消耗掉，而你吃的那些脂肪，就可以省下來，存到脂肪細胞里。身體不會先把食物中的脂肪分解掉，然后再用血糖來合成脂肪存起來。
這是因為，相比于脂肪，碳水化合物轉變成能量的速度更快，它們好比是便于使用的“現金”，而脂肪則是儲備狀態的“存款”。幾乎沒有人會放著家里的現金不用，而專門要跑一趟銀行去取存款。
因為脂肪的熱量值較高，飽腹感卻比較低，多吃脂肪來增加300千卡熱量（相當于33g烹調油）很容易，而相比之下，多吃淀粉來增加同樣熱量（約300g熟米飯）的難度就比較大。
所以，瘦身減肥的人一定要記得，膳食中一定不要有過多的脂肪。考慮到脂肪是一種營養素，其中必需的脂肪酸對維護皮膚健康很重要，而且脂肪太少也不利于吸收多種脂溶性維生素，所以魚肉蛋奶和堅果中的天然食物中的脂肪還是要照吃不誤，只要不吃肥肉、減少炒菜油，再盡量避免吃高脂肪的糕點、零食和加油主食就好了。
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