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某網(wǎng)站公布的9款嬰幼兒配方奶粉的檢測(cè)報(bào)告中稱(chēng)，檢出5款奶粉含有季銨鹽類(lèi)的殺菌劑成分，但并沒(méi)有提到季銨鹽的殘留量具體是多少。

實(shí)際上，報(bào)告中提到的這兩種成分為別為二癸基二甲基氯化銨（DDAC）和苯扎氯銨（BAC），它們都屬于季銨鹽化合物，常常被用于食品工業(yè)。不過(guò)與食品防腐劑不同，它們不是用來(lái)直接添加到食品中，而是用于食品工業(yè)中對(duì)一些與食物接觸的設(shè)備進(jìn)行消毒。

歐盟對(duì)DDAC和BAC有限值規(guī)定

與其他很多國(guó)家和地區(qū)一樣，歐洲食品安全局也允許在食品工業(yè)中使用這兩種殺菌劑，考慮到它們僅是用來(lái)處理設(shè)備而非直接處理食物，因此對(duì)這兩種成分在食物中的殘留設(shè)置了一個(gè)很?chē)?yán)格的最高限量：0.01mg/kg。據(jù)了解，設(shè)置了這一限量后，很多食品加工企業(yè)和成員國(guó)都報(bào)告在多種食品中都發(fā)現(xiàn)了DDAC和BAC的殘留，而且殘留量都高出了限值。

隨后，歐洲食品安全局根據(jù)德國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所的評(píng)估結(jié)果，在2012年臨時(shí)將限量提高到了0.5mg/kg，以便于食品加工企業(yè)能監(jiān)控DDAC和BAC在食品中的殘留，并將殘留數(shù)據(jù)匯總給歐洲食品安全局以便更好地制定相關(guān)限值。

評(píng)估數(shù)據(jù)顯示，在來(lái)自歐洲17個(gè)國(guó)家的5472種食品樣本中，DDAC含量最高的出現(xiàn)在冰淇淋中，達(dá)到了3.64mg/kg，BAC含量最高的則出現(xiàn)在未處理的葡萄柚中，達(dá)14.4mg/kg。 在5000多份樣品中，有133種嬰兒食品，包括嬰幼兒配方奶粉、嬰幼兒谷物食品等。其中DDAC的含量在0.0033～0.12mg/kg，而B(niǎo)AC的含量則在0.002～0.13mg/kg。不過(guò)其中并沒(méi)有詳細(xì)提到分析的樣品是奶粉還是沖調(diào)后的配方奶。

2014年，歐洲食品安全局根據(jù)調(diào)查結(jié)果，決定將DDAC和BAC在食品中的殘留上限調(diào)整到0.1mg/kg。目前0.5mg/kg的規(guī)定繼續(xù)執(zhí)行到2015年8月11日，之后開(kāi)始執(zhí)行0.1mg/kg的上限。

奶粉中的季銨鹽來(lái)自哪里

雖然殺菌劑在食品工業(yè)中使用比較廣泛，但是嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)還是有所不同的。歐洲食品安全局評(píng)估的5000多份樣本中，檢測(cè)出季銨鹽殘留的食物，一般都是需要?dú)⒕鷦?duì)設(shè)備進(jìn)行消毒的食物。在嬰幼兒奶粉的生產(chǎn)中，設(shè)備本身并不需要使用殺菌劑，而是靠高溫進(jìn)行殺菌，包括生產(chǎn)工藝中所使用的水，也都是經(jīng)過(guò)了反滲透處理，也不需要?dú)⒕?

所以，最可能導(dǎo)致嬰兒配方奶粉中出現(xiàn)季銨鹽的環(huán)節(jié)，應(yīng)該是在擠奶過(guò)程中對(duì)擠奶設(shè)施所進(jìn)行的消毒操作。奶粉中殘留的季銨鹽，很可能是隨著牛奶帶進(jìn)來(lái)的。歐洲食品安全局的調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，牛奶中的DDAC和BAC的最大含量分別是0.029mg/kg和0.074mg/kg。除此之外，嬰幼兒配方食品中所使用的一些原料，也可能在其生產(chǎn)工藝中或多或少地殘留一些季銨鹽成分。

在限值內(nèi)不會(huì)造成損害

據(jù)了解，德國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所給出的兩種季銨鹽的每日容許攝入量為0.1mg/kg，也就是說(shuō)，對(duì)于一個(gè)體重6kg的嬰兒，每天從食物中攝入0.6mg以內(nèi)的季銨鹽不會(huì)影響健康。

按照歐盟評(píng)估數(shù)據(jù)中提到的嬰兒食品中季銨鹽的最高含量來(lái)算，0.12+0.13=0.25mg/kg。再假設(shè)這是指的配方奶，那么嬰兒一天喝兩公斤的這種配方奶后，季銨鹽的攝入仍然低于每日容許攝入量。

由此可見(jiàn)，奶粉中即便有殘留的季銨鹽，只要其殘留量在合理的范圍內(nèi)，不超過(guò)歐盟現(xiàn)行的上限標(biāo)準(zhǔn)，可以認(rèn)為不會(huì)對(duì)嬰幼兒的健康造成影響。

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