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羊奶、驢奶、駱駝奶、水牛奶……如今奶制品市場(chǎng)早不是牛奶一家獨(dú)霸天下。這些小眾奶往往以“比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)”“最好的奶”“奶中之王”“最接近人乳”等作為賣點(diǎn)。那么，這些小眾畜奶真的像部分商家宣傳的那樣，有那么多神奇的營(yíng)養(yǎng)和功效嗎?
A 調(diào)查篇
小眾奶成市場(chǎng)新貴
奶能夠?yàn)槿祟愄峁┖苋娴臓I(yíng)養(yǎng)。如今，除了牛奶，羊奶、驢奶、駱駝奶、水牛奶……紛紛涌入市場(chǎng)，各種賣點(diǎn)也對(duì)消費(fèi)者有著巨大誘惑。
1驢奶
驢奶并非99%接近人乳
很早就有“天上龍肉，地下驢肉”這句話，用來形容驢肉好。今年有一篇《驢奶粉每公斤約4000元》的報(bào)道將驢奶推到了人們眼前。其實(shí)，除了驢奶粉外，液態(tài)驢奶也在市面上有銷售。記者登錄淘寶網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)有不少商家在銷售驢奶。一淘寶商家宣傳自家的液態(tài)驢奶是天然綠色有機(jī)食品，瓶裝每350ml的價(jià)格為60元。另外一家店主表示，自己售賣的驢奶是自家農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的，驢媽媽只吃玉米、花生、豆渣、胡蘿卜，瓶裝每500ml的售價(jià)為85元。
不少商家在廣告宣傳中都稱，驢奶是“最接近人乳的奶中珍品”，“其營(yíng)養(yǎng)成分比例接近人乳的99%”。事實(shí)上，驢奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的這么好嗎？
食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，只比較主要成分的話，驢奶相對(duì)于牛奶，在蛋白質(zhì)含量、礦物質(zhì)和乳糖含量上的確更接近母乳，但是脂肪含量卻很低。因此，從主要營(yíng)養(yǎng)成分分析來看，驢奶并不是99%接近人乳。驢奶也并不適合拿來喂養(yǎng)嬰兒。
不過，有些人可能會(huì)說，那驢奶是否更適合成人呢？首先還是得明確成人喝奶所要獲得的營(yíng)養(yǎng)究竟有哪些。成年人喝奶主要是為了獲得兩類營(yíng)養(yǎng)素，一是鈣，二是蛋白質(zhì)。牛奶中的鈣含量豐富，而且非常利于吸收，一杯250毫升的牛奶就可以滿足人一天所需鈣的三分之一；牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白對(duì)于人體健康也有重要作用。相比于牛奶，驢奶中鈣和蛋白質(zhì)的含量均比牛奶少，蛋白質(zhì)只有牛奶的一半，鈣含量也只有牛奶的80%左右。所以，驢奶對(duì)于成人來說也不一定是更好的選擇。
還有人認(rèn)為，牛奶中有一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分不如驢奶高，那就是乳糖含量。對(duì)此，阮光鋒表示，不要以為這有多好。很多人應(yīng)該都有過這樣的經(jīng)歷：喝了牛奶后沒多久就會(huì)脹肚子甚至還拉肚子，這其實(shí)就是乳糖不耐受。原因是體內(nèi)缺乏乳糖酶，吃到肚子里的乳糖不能在小腸被分解，進(jìn)入大腸后被細(xì)菌分解，吃的乳糖太多的話，最后就會(huì)腹脹腹瀉。亞洲人中乳糖不耐受的比例相當(dāng)高。驢奶中的乳糖比牛奶中高出近50%，如果你喝牛奶都乳糖不耐、拉肚子，就更別想喝驢奶了。
減肥治病功效無科學(xué)證據(jù)
還有一些說法鼓吹驢奶“強(qiáng)身健骨”、減肥、抗癌、使人延年益壽等，甚至還有人靠喝驢奶治病，“有人病了，會(huì)到有驢的人家里，現(xiàn)場(chǎng)喝上兩三個(gè)月”。驢奶真的有如此神奇的功效嗎？阮光鋒表示，其實(shí)，驢奶就是一種不同的奶罷了，喝驢奶也無非是嘗嘗鮮、過過嘴癮。
專家認(rèn)為，驢奶的鈣含量并不會(huì)比牛奶更多，補(bǔ)鈣、強(qiáng)健骨骼的作用也不會(huì)更好；認(rèn)為驢奶減肥，主要是因?yàn)轶H奶中的脂肪含量更低。全脂牛奶的脂肪含量一般是3-3.5g/100ml左右，有些非常香的全脂牛奶脂肪可以達(dá)到4g/100ml，而驢奶中的脂肪含量不到全脂牛奶的四分之一。假如每天喝500ml全脂牛奶，大約就有20g脂肪，僅這部分脂肪產(chǎn)熱就有180kcal，對(duì)于一個(gè)每天能量消耗大概2000kcal的普通成年人來說，每天的脂肪攝入大約限制在67g（30%能量占比）以內(nèi)。如果用驢奶代替，還是可以減少不少脂肪攝入的，對(duì)于減肥、控制能量攝入也有幫助。但是，能否減肥關(guān)鍵還是要控制每天總能量的攝入，如果其他食物的總能量已經(jīng)很高，靠驢奶減肥也不靠譜。
甚至還有一種說法認(rèn)為“喝驢奶抗癌、延年益壽”，其實(shí)這種說法目前并沒有足夠的證據(jù)?？亢润H奶治病就更沒有依據(jù)了，驢奶只是一種普通的動(dòng)物奶，不能作為治病的藥物。還有人說，跟牛奶、羊奶、駱駝奶相比，驢奶是無菌的，可以直接喝。實(shí)際上這完全是誤解。所有的動(dòng)物生奶，都可能存在沙門氏菌、彎曲桿菌等微生物的風(fēng)險(xiǎn)，不宜直接飲用。
阮光鋒表示，綜合來看，相比牛奶、人奶，驢奶并沒有與眾不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，宣稱它能減肥、抗癌、抗衰老的說法也沒有足夠的科學(xué)證據(jù)，靠它治病就更不靠譜。至于有些報(bào)道中稱的4000元一斤的驢奶粉，更多的只是商業(yè)營(yíng)銷手段。當(dāng)然，這并不是說驢奶不能喝。驢奶只是一種不同的動(dòng)物奶罷了，如果是為了什么特殊營(yíng)養(yǎng)、特殊功效，那就錯(cuò)了。
2羊奶
悄然走進(jìn)大眾消費(fèi)
“我一喝牛奶就過敏，聽說這是牛奶中酪蛋白引起的，而這種蛋白質(zhì)在羊奶中含量較少，我就養(yǎng)成了喝羊奶的習(xí)慣?！笔忻裥は壬硎荆看稳コ?，他都要買兩箱羊奶?！艾F(xiàn)在羊奶品種還不太多，都是常溫奶?！?
記者在多家超市看到，羊奶占據(jù)了奶制品的一隅，以常溫羊奶為主，有純羊奶、山羊奶、黑山羊奶，但沒有低溫保存的羊奶。銷售人員表示，雖然羊奶的價(jià)格高于牛奶，但近兩年來羊奶的銷售量仍然穩(wěn)中有升，客戶群大多為老人和孩子。在南三環(huán)附近的一家首航超市，記者比較了羊奶和牛奶的價(jià)格差。某國(guó)產(chǎn)品牌220ml利樂包裝純羊奶售價(jià)為5.5元，而同樣包裝和容量的伊利、蒙牛、三元等品牌的純牛奶售價(jià)在2元至2.5元不等。250ml盒裝純羊奶的售價(jià)為7元，而同樣包裝和容量的純牛奶售價(jià)在3.5元左右。
在網(wǎng)絡(luò)上，羊奶銷售得也不錯(cuò)。一號(hào)店羊奶銷售第一名的國(guó)產(chǎn)某品牌塑料袋經(jīng)濟(jì)包裝純羊奶200ml×14袋，售價(jià)為49元，平均一袋的價(jià)格約為3.5元，這幾乎是在售羊奶中最便宜的一種。同樣是該品牌，旗下高端的黑山羊奶價(jià)格翻出數(shù)倍，250ml單品盒裝的單個(gè)售價(jià)為23.6元。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比牛奶高
近幾年，城市里訂購(gòu)羊奶的人逐漸多了起來。商家往往宣傳羊奶產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶更高。那么，在日常消費(fèi)中，羊奶可以替代牛奶嗎?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，牛奶是人類五大常見過敏原之一，尤其我國(guó)兩歲以下的嬰幼兒對(duì)牛奶過敏的情況比較常見。如果經(jīng)測(cè)定對(duì)牛奶不耐受而對(duì)羊奶不過敏，可以選擇羊奶作為替代的選擇。
專家表示，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，牛羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有差異，但不明顯。而牛奶粉和羊奶粉在營(yíng)養(yǎng)成分表上差異也不大。另外，不同羊的品種之間，所產(chǎn)羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分也有一些差別，不能一概而論，得看測(cè)定數(shù)據(jù)才能具體評(píng)價(jià)。
目前國(guó)際上的評(píng)價(jià)是羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比牛奶高。就嬰兒食用而言，如無母乳，又有牛奶過敏，只能給羊奶為基礎(chǔ)的嬰兒奶粉。一歲之前不能直接喝羊奶，一歲以后羊奶和牛奶、酸奶一樣，都可以喝。有些人喜歡羊奶的味道，或者感覺喝完不像喝牛奶那么容易腹脹，那么購(gòu)買羊奶或羊奶粉都沒問題。
綜合來看，牛奶、羊奶各有優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者可根據(jù)自身的接受情況選擇，不要因?yàn)樽非笱蚰谈拍疃?gòu)買，要仔細(xì)分辨產(chǎn)品包裝上標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分。
食用生奶要謹(jǐn)慎
范志紅表示，羊奶產(chǎn)量較低，價(jià)格高一些是正常的。值得注意的是，老年人要特別小心那種集體推銷的所謂健康產(chǎn)品，因?yàn)樗鼈兊膬r(jià)格往往會(huì)高得離譜，和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不成比例。
受到網(wǎng)絡(luò)、微信朋友圈的影響，一些家長(zhǎng)會(huì)通過私人購(gòu)買養(yǎng)羊人直接售賣的生羊奶。如果給孩子喝，需要怎樣處理呢？
專家提醒，生的羊奶一定要充分殺菌，煮到將近沸騰后才能殺死大部分的細(xì)菌。但是，也不要煮沸時(shí)間過長(zhǎng)，否則會(huì)形成白色鍋垢，損失鈣、蛋白質(zhì)和維生素。個(gè)體奶農(nóng)所產(chǎn)的奶還有個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，那就是它們沒有被納入監(jiān)管，如果所產(chǎn)的牛奶受到布氏桿菌污染，有可能會(huì)感染到人，引起布氏桿菌病。布氏桿菌比較耐熱，煮沸幾分鐘還不能把它殺死。
3水牛奶、駱駝奶等其他奶
奶的“差別”遠(yuǎn)遠(yuǎn)比價(jià)格差別小
科普作家云無心撰文表示，以“接近人奶”為標(biāo)準(zhǔn)，各種動(dòng)物的奶都不合格。各種動(dòng)物的奶都是那種動(dòng)物的幼崽最適合的食物。但最適合那種動(dòng)物的，并不意味著適合人類。在各種營(yíng)銷中“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛奶的×倍”“某某成分比牛奶高××%”成了最常用的廣告詞。其實(shí)，“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”“營(yíng)養(yǎng)成分”都是很空泛的詞。
有些人希望通過奶獲取一些礦物質(zhì)和維生素。不同動(dòng)物的奶，甚至相同動(dòng)物但是不同養(yǎng)殖條件下所生產(chǎn)的奶，其中的含量可能相差很大。這種奶含這種成分多，那種奶含那種成分多。不同的人所缺少的種類不同，也就更難來比較哪種奶“更好”了。而有一些成分，人們往往從其他食物中可以獲得足夠的量，奶中的含量高低也就不是那么關(guān)鍵了。比如有些小眾奶在營(yíng)銷中津津樂道的硒和維生素C是牛奶的幾倍，一般飲食正常的人并不容易缺乏。
專家表示，不管是牛奶、羊奶、驢奶，還是駱駝奶、水牛奶，都是不錯(cuò)的食物，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，都是攝取鈣很方便的途徑。它們的成分不盡相同，但是奶畢竟只是食譜的一部分，對(duì)人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。所以，這些奶之間的差異對(duì)人體健康有什么樣的影響，很難進(jìn)行簡(jiǎn)單的比較。商家炒作某種奶“更有營(yíng)養(yǎng)”，甚至某種奶“最好”，跟炒作“高端牛奶”一樣，僅僅是斷章取義的忽悠而已。
作為消費(fèi)者，除了需要關(guān)注食物中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度，更需要關(guān)注它們與價(jià)格的比值。
B 服務(wù)篇
科學(xué)飲奶講究多
無論是牛奶、羊奶、驢奶，在飲食的過程中，如何保證科學(xué)、安全的食用還有不少竅門需要掌握。
1.如何鑒別變質(zhì)奶？
受到保存時(shí)間、條件、包裝等外在條件的影響，很多人都遇到過變質(zhì)奶的問題，在飲用前，我們?nèi)绾舞b別呢？知名奶業(yè)專家王丁棉教大家五招揪出變質(zhì)奶。
一看：正常奶呈乳白色或淡黃色，如出現(xiàn)沉淀物或色澤異常均是變質(zhì)。如遇包裝破損或包裝異常的也不要飲用。
二聞：乳中含有特有的乳香，如出現(xiàn)酸敗味或其它不愉快氣味，則是受污染變質(zhì)。
三嘗：奶一入口要先嘗
判它的味道，正常奶味微甘甜，如果奶變質(zhì)會(huì)出現(xiàn)酸味、苦味。
四加熱：將奶加熱后出現(xiàn)沉淀物或出現(xiàn)豆腐花狀凝固者，即為變質(zhì)奶。加熱的鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調(diào)味奶飲料，但含乳飲料不宜加熱。
五查：常溫保存的無菌奶也可能會(huì)出現(xiàn)壞包，主要表現(xiàn)為脹包或酸包（內(nèi)容物變成豆腐花狀或水渣分離）。因此，在飲用前要先作檢查，看有無脹、酸包現(xiàn)象。
2.選購(gòu)各種奶應(yīng)注意哪些問題？
首先，在選擇品種時(shí)，應(yīng)看產(chǎn)品是否由正規(guī)的廠家生產(chǎn)，要選擇保質(zhì)期短和釆用低溫消毒加工的新鮮品種購(gòu)買。
其次，對(duì)一些人為過多添加香精、增稠劑等一類添加劑的香濃型畜奶和含糖分過高的含奶飲料，一般不宜多飲。
此外，在寒冷的冬天，對(duì)一部分怕飲用冷飲的消費(fèi)者，可將奶置在30℃—35℃溫水下做短暫的加熱處理溫暖后再飲用；對(duì)于兩歲以內(nèi)的嬰幼兒在堅(jiān)持以母乳為主的前提下，還應(yīng)選用相對(duì)應(yīng)的適合該年齡段的營(yíng)養(yǎng)配方奶粉。
3.羊奶如何除去膻味？
與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人主要聞不慣它的味道。
許多國(guó)家都把羊奶作為重要的奶源。我國(guó)由于生產(chǎn)規(guī)模較小，生產(chǎn)技術(shù)尚不夠發(fā)達(dá)，使羊奶價(jià)格較貴、供應(yīng)有限。目前，市場(chǎng)上有少量羊奶粉，也有羊奶片和羊奶酪等多種口味的零食。
很多人對(duì)羊奶的膻味敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)，只要在煮的時(shí)候放幾粒杏仁或一小袋茉莉花茶，煮開后，把杏仁或茶葉渣去掉，就可以基本上除掉膻味。
4.飲用各種奶主要是在早餐和晚上嗎？
王丁棉表示，現(xiàn)在市場(chǎng)上有個(gè)別企業(yè)推出了早餐奶或晚間奶、睡前奶等，這并不意味著奶只在早餐和晚上才能飲用。實(shí)際上，飲奶是全天候的，隨時(shí)都可以飲用。
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