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上海市食藥監局昨天（8月4日）公布針對今年6月I級食品安全風險監測結果：采樣自150個監測點的10大類34小類616件樣品中，有27件不合格，合格率為95.6%。4件畜肉和內臟檢出無國家或地方評價標準的沙門氏菌，占0.6%。對問題樣品，上海食藥監部門已要求下架停售，并督促整改，給予行政處罰。
Ⅰ級食品風險監測95.6%合格
Ⅰ級食品包括糧食及糧食制品、食用油、油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產及水產制品、乳與乳制品、特殊膳食食品、餐飲食品等10大類。針對這些食品，食品安全部門共監測11方面278個項目，包括重金屬、農藥獸藥殘留、真菌毒素、生物毒素、食品添加劑、非食用物質等指標。
據悉，6月監測的616件樣品來源于15個監測點，150個采樣點。采樣點覆蓋本市500家固定風險監測采樣點的三成。監測中，糧食及其制品、食用油及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品和餐飲食品等7大類食品合格率均為100%；蔬菜及其制品、肉及肉制品和水產及其制品的合格率分別為96.7％、93.6%和86.7%。
616件樣品可依據現有國家或地方標準進行評判，27件不合格，樣品合格率為95.6%。4件畜肉和內臟檢出無國家或地方評價標準的沙門氏菌，占0.6%。對問題樣品，上海食藥監部門已按規定開展后續核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
畜肉樣品連續2個月檢出沙門氏菌
記者注意到，5月風險監測中，畜肉中也檢出沙門氏菌，而此次內臟中也檢出。據監管人員介紹，沙門氏菌是一類通常存在于人類和動物，尤其是家禽和豬腸道中的細菌，很多血清型的沙門氏菌可引起人類食物中毒。引起沙門氏菌食物中毒常見的包括畜禽肉、蛋類和奶類（也包括以其未原料加工的布丁、蛋糕等）、生食水果和蔬菜等。
據介紹，生吃或進食未燒熟煮透的受沙門氏菌污染的畜禽肉、蛋類等食品，飲用未經消毒的生奶可導致食物中毒。沙門氏菌食物中毒的潛伏期最短6小時，最長可達72小時，通常為12至36小時。癥狀有畏寒發熱、頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等。病情嚴重者或兒童、老人、孕婦和體弱者治療不及時可能危及生命。
市食藥監局提醒消費者，為避免風險，水產品、畜禽肉等食品原料應在低溫條件下貯存，避免受到致病菌污染。高溫季節應謹慎食用保質期較短的熟食，防止食品中毒。保持加工操作環境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發生交叉污染，做到生熟分開。
而對于食品企業來說，市食藥監局建議，水產品經營者應加強對所經銷水產品的進貨源頭管理，落實索證索票制度，并加強銷售過程的衛生安全控制。畜禽肉生產加工企業應嚴格執行屠宰、加工規范，落實動物進場和屠宰的檢驗檢疫，避免致病菌污染。熟食尤其是散裝產品的生產經營者要落實生產經營各環節的清潔衛生，以及溫度、時間等關鍵點的控制措施，防止受到污染。
原標題：上海部分畜肉和內臟檢出沙門氏菌 或引發食物中毒
本文關鍵詞：畜肉 沙門氏菌 食物中毒 上海
