洗水果蔬菜，我該聽(tīng)媽媽的？還是商家的？
時(shí)間：2024-06-19 15:31:36 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：537次
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1. 國(guó)家對(duì)農(nóng)藥使用的管制日益嚴(yán)格，新鮮果蔬合格率非常高。
2. 溫水浸泡15-20分鐘后，再用流水沖洗30秒，是最廉價(jià)便捷的果蔬去農(nóng)殘方法。
3. 也可以使用鹽水、小蘇打、淘米水和果蔬清洗機(jī)來(lái)降低新鮮果蔬的農(nóng)藥殘留。
目前國(guó)家對(duì)農(nóng)藥使用的管制日益嚴(yán)格，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，鼓勵(lì)推動(dòng)替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用，高效低毒低殘留農(nóng)藥的使用是大勢(shì)所趨。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2023年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢中，蔬菜和水果合格率分別為97.3%和96.3%。水生蔬菜、食用菌、瓜類(lèi)、茄果類(lèi)、蕓薹屬類(lèi)、鱗莖類(lèi)等6類(lèi)蔬菜，合格率分別為100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%、98.6%。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局官方公布的2023年各類(lèi)食品監(jiān)督抽檢結(jié)果表明，蔬菜制品和水果制品的合格率分別為96.23%和98.13%。由此可見(jiàn)，市場(chǎng)上絕大多數(shù)果蔬農(nóng)殘是低于我國(guó)食品中農(nóng)藥安全限量標(biāo)準(zhǔn)的。
溫水浸泡
這是最廉價(jià)便捷的去農(nóng)殘方法，且營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
研究表明用溫水清洗蘋(píng)果和木瓜時(shí)農(nóng)殘減少75.9-92.4%，用自來(lái)水時(shí)農(nóng)殘減少47.5-71.2%，溫水清洗去農(nóng)殘效果更好。
操作要點(diǎn)：可將浸泡和沖洗相結(jié)合，先將果蔬在溫水中浸泡15-20分鐘，然后用流水沖洗30秒。此外，清洗時(shí)還要注意兼顧果蔬每個(gè)位置，對(duì)于完整的瓜茄或根莖類(lèi)可邊用水沖洗邊揉搓表面，葉菜類(lèi)需要將每一片葉子分開(kāi)清洗。
鹽水浸泡
鹽水的濃度高于果蔬細(xì)胞液濃度，可使細(xì)胞液中的可溶性農(nóng)藥滲透到鹽水中，從而減少其在果蔬表面的殘留。增加洗滌時(shí)間和鹽溶液濃度可提高農(nóng)藥去除率，但需要注意的是，鹽水會(huì)導(dǎo)致果蔬的糖分和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，因此不建議高濃度長(zhǎng)時(shí)間浸泡。研究表明番茄在2%鹽水中浸泡10分鐘，即能有效減少農(nóng)藥殘留。
操作要點(diǎn)：實(shí)際清洗時(shí)，鹽濃度無(wú)需十分精確，可在沒(méi)過(guò)果蔬的清水中加入一湯匙食鹽后浸泡15-20分鐘，再用清水沖洗干凈。不過(guò)，鹽水無(wú)法有效洗凈脂溶性農(nóng)藥。
小蘇打浸泡
目前主流農(nóng)藥都是酸性成分，小蘇打粉主要成分碳酸氫鈉（NaHCO3）的水溶液呈堿性，清洗時(shí)加入小蘇打會(huì)和農(nóng)藥殘留物發(fā)生酸堿中和作用，達(dá)到去除農(nóng)藥的效果。研究表明1%小蘇打溶液可減少茄子和秋葵中60%以上的毒死蜱、氯氰菊酯和久效磷殘留。
操作要點(diǎn)：在沒(méi)過(guò)果蔬的清水中加入一小勺小蘇打后浸泡4-20分鐘，再用清水沖洗干凈。
淘米水浸泡
淘米水呈弱堿性，是天然的清洗劑，其中含有淘洗米粒剩下的淀粉，淀粉的吸附能力很強(qiáng)，能夠吸附果蔬表面的污物和農(nóng)殘。淘米水中的氨基酸和蛋白質(zhì)也有一定的清潔能力。
操作要點(diǎn)：果蔬用淘米水浸泡15-20分鐘，再用清水沖洗30秒即可。
果蔬清洗機(jī)
目前主流的果蔬清洗機(jī)技術(shù)有兩種，一種是超聲波技術(shù)，另一種是電解水技術(shù)。
超聲波清洗技術(shù)在工業(yè)上屢見(jiàn)不鮮，運(yùn)用在果蔬清洗機(jī)上是通過(guò)空化作用產(chǎn)生的沖擊力將瓜果蔬菜表面的污垢撞擊下來(lái)。空化作用是指液體中的微小氣泡在超聲波的作用下振動(dòng)、膨脹、閉合從而產(chǎn)生沖擊波的過(guò)程，非常容易在固體和液體的交界處產(chǎn)生。
電解水果蔬清洗機(jī)一般自帶羥基發(fā)生器，將水電解為羥基自由基（·OH）和氫離子（H+），羥基與大多數(shù)農(nóng)殘的有機(jī)污染物發(fā)生鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，可將有害物質(zhì)氧化成二氧化碳、水或礦物鹽。
上述果蔬清洗方法都能在一定程度上降低農(nóng)藥殘留但又各具特點(diǎn)，大家可以根據(jù)個(gè)人生活習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)情況進(jìn)行選擇。
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